ДРЕССИНГИ, ВИНЕГРЕТЫ, СОУСЫ, ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ

ФРАНКФУРТСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС
по одному пучку разных трав, числом не менее семи и общим количеством около 300 г:
щавель, петрушка, шнит-лук, крессе, укроп, эстрагон, мелисса, любисток, купырь, пимпинелла, молодые побеги черемши...
4 сваренных вкрутую яйца
250 г сметаны
250 г йогурта или простокваши
3 ст. л. оливкового масла
соль, перец, 1-2 ч. л. винного уксуса
Травы вымыть, обсушить, очень мелко нарезать.
Белки мелко порубить, смешать с йогуртом, сметаной и травами. Посолить, поперчить, добавить уксус.
Смешать с растертыми с оливковым маслом желтками.
Этот соус подают к отварной говядине, к буженине, к рыбе или просто к отварной картошке.