НАША интернациональная КУХНЯ (Рецепты и советы)

[anakonda]

Вот интересная цитата из книги кулинарной...«Есть,правда, и довольно иррациональные факторы, которые могут оказатьвлияние на качество солений и особенно квашении. Еще недавно от нихотмахивались, называя их суеверием, а ныне наличие этих факторов и ихпроявление доказано экспериментально. Что же касается механизма ихдействия, то его, по-видимому, могут объяснить астрофизики. Дело вот вчем. Давно замечено, что соленья или квашенья, приготовленные вполнолуние, невкусны и быстро портятся. Капуста, например, делаетсямягкой и слишком кислой, а огурцы — мягкими, пустыми внутри ибезвкусными. Отсюда возникла народная примета — в полнолуние соленья незаготавливать. Исключение составляет только свекла, которая врезультате квашения должна быть чем мягче, тем лучше. Поэтому свеклурекомендуется квасить в полнолуние, лучше всего в последнюю егочетверть. Все другие виды солений лучше всего производить в новолуние,на 5-6-й день. О фазах луны можно справиться в отрывном календаре».