кто сталкивался с проблемой арбайтсфертрага? и как правильно поговорить с шефом ...

Ну что вы все время противопоставляете один вид работы другому. Что такого сверх трудного и сложного есть у работников клиник - такое сложное и трудное, чего нету в других сферах деятельности? Если работа не любимая (ну не нравится она человеку) так даже простое перекладывание бумажек в течении 8 часов будет очень трудоемким.