О ВИНАХ И НАПИТКАХ ГЕРМАНИИ

[Erotika]

Неповторимые вина долины Рейн * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * «Немецкие вина – самые недооцененные вина в мире», уверяют эксперты, «хотя порой именно в Германии рождаются лучшие в мире белые вина!». Отличительной особенностью немецкого климата является очень медленное созревание винограда, что позволяет ему приобрести сложные и тонкие вкусы и запахи. Лучшие немецкие виноделы стараются усилить эти характерные особенности своего винограда и производят прекрасные, запоминающиеся белые вина - единственные в своем роде, которые знамениты своей легкостью и неповторимым сочетанием сладости и кислоты кругом блюд.
Общепризнанными чемпионами Германии по изысканности и нежности являются, конечно, рейнские вина. Вина Северного Рейна-Вестфалии обладают чудесными вкусовыми качествами. Они легкие и терпкие по вкусу, с оттенком от желтых до золотисто-зеленых. Некоторые из них отдаленно напоминают вкус земляники, персика или черной смородины. Говорят, что Гете весьма ценил рейнские вина, ведь его отец был виноделом.
Всех вин, которые изготавливаются в долине Рейна, перечислить нельзя – так их много и настолько они разнообразны. Иногда в литературе их просто объединяют под общим названием «рейнвейнов»- Rheinwein.
Tafelwein – это самые простые молодые столовые вина, экологически чистые и вкусные, но по качеству приближенные к «домашнему» вину. Landwein – вина постарше. Вина с маркировкой QbA – это качественные вина, которые должны полностью соответствовать требованиям винодельческих регионов, в которых произведены, маркировка QmP (QualitКtswein mit PrКdikat) обозначает, что перед нами по-настоящему элитное вино хорошей выдержки и произведенное по особым технологиям. Кроме этого, вина различаются по цвету этикетки. Сухие вина продаются с этикеткой желтого цвета, полусухие – с красной, а сладкие десертные – с зеленой.
Из самых популярных сортов легких вин стоит отметить известное на весь мир «Liebfraumilch», которое часто переводят как «Молоко любимой женщины», хотя конечно же, это «Молоко Мадонны». Это полусладкое вино с цветочными и фруктовыми нотами, вкус его сильно различается в зависимости от года и региона, в котором он произведен и от сорта винограда – могут использоваться и рислинг, и сильванер.

[Erotika]

Федеральная земля Северный Рейн-Вестфалия - это родина не только великолепных *рейнских вин и прославленного на весь мир пива (Warsteiner Premium Verer, Krombacher), но и чаев. В Аахене находится крупная чайная компания Rolf Jansen GMBH, в Тройсдорфе Heuschrecke Naturkost производит экологические напитки, чаи и фармацевтические добавки, а в Дуйсбурге выпускают великолепный зеленый чай в Semmeks Teehandel. Разнообразие «рейнских» чаев поражает: *зеленый чай, белый, желтый, фруктовый, травяной, с добавками, велнесс-чай, *аюрведа-чай, чай со специями и многие другие.
Также особенностью и даже некоторым «пунктиком» Германии являются биологические продукты питания и напитки: на прилавках супермаркетов Германии повсюду можно найти кофе, чаи, прохладительные и энергетические напитки с отметкой «BIO». В Северном Рейн-Вестфалии проводятся тщательные проверки экологичности и безопасности напитков, что подтверждает известный скандал, прогремевший в связи с обнаружением в составе энергетического напитка Red Bull следов кокаина. Исследования проводились именно в СРВ, как в самой экспертной федеральной земле. Само собой, напиток был запрещен к продаже.
Не стоит и забывать о том, что именно Северный Рейн-Вестфалия издавна была одним из важнейших *центров производства крепких напитков. В 1827 году богатый кельнский торговец Кругманн основывает «образцовую» по тем временам винокурню. Там на классических перегонных медных аппаратах из фруктового и ягодного сырья работники винокурни гнали первоклассные шнапсы. Традиции эти процветают и пой сей день: повсеместно в этой федеральной земле можно отведать крепкого бодрящего шнапса, скороспелой наливки и лечебного согревающего бальзама. Манера питья тоже оригинальная вестфальская: немцы смело запивают шнапс пивом из расчета пол-литровая кружка на рюмку. Но поскольку шнапс в Германии пьют из микроскопических стопочек, неприятных последствий эта смесь не дает.

[Erotika]

4.
Reichensteiner Muller-Thurgau x (Madeleine Angevine x Calabreser Frohlich) * * * *- европейский гибрид, слегка превосходящий Muller-Thurgau в отношении сахара и кислоты.
Rieslaner Silvaner x Riesling * *- блестящий, созданный в 1921 г. сорт, который, однако, труден в выращивании. Дает великолепные сладкие вина с кислотностью даже более высокой, чем у Riesling.
Riesling - см. классические сорта винограда.
Samtrot - мутация Pinot Meunier, встречающаяся в Вюртемберге. Мягкие, но элегантные вина.
Scheurebe - второй приобретший славу гибрид Silvaner x Riesling, в настоящее время хорошо упрочивший свои позиции (Рейнхессен, Рейнпфальц) и дающий высоко ароматичные, часто не отличающиеся тонкостью вина. Лучше всего проявляет себя в сладких винах.
Schwarzriesling - немецкий синоним Pinot Meunier. Встречается в Бадене и Вюртемберге.
Silvaner - поздно созревающий, подобно Riesling, и так же плохо переносящий засуху на легких и тонких почвах, постепенно уступая место Muller-Thurgau и другим сортам. Его едва ли можно назвать благородным, однако в лучших своих проявлениях (в областях Франкония и Рейнхессен) он представляет собой настоящего труженика земли: грубоватого, заслуживающего доверия и проявляющего порой неожиданную глубину.
Trollinger - любимый в регионе Вюртемберг виноград, дающий легкое красное вино, потребляемое в этом регионе в промышленных количествах, но воспринимаемое за его пределами с недоумением.
Weisser Burgunder *(Pinot Blanc) - дает в области Baden хорошее, свежее, полнотелое вино.

[Erotika]

3.
Huxelrebe Gutedel x Courtiller Musque * * - плодоносный сорт, очень ароматичный, с хорошим содержанием сахара. Популярен в Рейнхессене, но постепенно приходит в упадок.
Kerner Trollinger x Riesling * *- один из лучших новых сортов, широко рассаживается. Когда урожай не слишком велик, обладает вкусом, подобным смеси Silvaner и Riesling.
Lemberger - синоним австрийского Blaufrunkisch. Дает в регионе Вюртемберг сложное вино с хорошей кислотностью.
Morio-Muskat - трудно поверить, что в этом рано созревающем гибриде Silvaner и Weisser Burgunder нет ничего от Muscat. Вино, которое из него изготавливают в Рейнпфальце и в Рейнхессене, зачастую слишком крикливо и неряшливо.
Muller-Thurgau Riesling x Sylvaner * *- создан в 1882-м, но широко рассаживаться начал после 1930 г. Чрезвычайно популярен, несмотря на присущую ему вялость, побороть которую удается лишь значительным сокращением урожая. Также известен под названием Rivaner.
Optima Silvaner x Riesling x Muller-Thurgau * * *- это усовершенствованный сорт Bacchus, разводимый, в частности, в Рейнпфальце. Обладает нежной пряностью.
Ortega Muller-Thurgau x Siegerrebe * - очень рано созревающий, ароматичный и пряный, с великолепной уравновешенностью. Выращивается на Мозеле и в Франконии. Тем не менее дает довольно надоедливые, сладкие вина.
Perle Gewurztraminer x Muller-Thurgau * *- чрезвычайно ароматичный новый гибрид, рассаживаемый в Рейнхессене и Франконии. Пребывает в упадке.
Portugieser - очень популярный, высокоурожайный красный виноград, обладающий, однако, значительной вялостью.
Regent - один из лучших новых сортов красного винограда, приобретающий популярность в Пфальце и Рейнхессене.

[Erotika]

Сорта красного и белого винограда * *
-----------------------------------------------------------------------------------
2.
Albalonga Rieslaner x Silvaner * *- нуждается в максимальном вызревании. В настоящее время претерпевает упадок.
Bacchus - рано созревающий гибрид (Silvaner x Riesling) x Muller-Thurgau. Пряное, но довольно мягкое вино, достигающее наилучшего качества в категории Auslese; часто используется как sussreserve.
Cabernet Cubin *- один из многих гибридов Cabernet, выведенных в 1990-е годы в области Франкония, с целью создания темно-красных вин с высокими уровнями созревания. Принимается виноградарями с осторожностью.
Domina Pinot Noir x Portugieser * * - обладающий густым цветом гибрид, постепенно высаживаемый в Аре и в Южной Германии.
Dornfelder - сложный гибрид, который был создан в 1950-х, но получил широкое распространение только в 1990-х, особенно в Пфальце. Даже при высоких урожаях дает темные красные вина, которые можно пить большими глотками.
Ehrenfelser Riesling x Silvaner * . Хороший гибрид, стоящий по качеству между Muller-Thurgau и Riesling.
Elbling - некогда основной виноград Мозеля, теперь выращивается только в верховьях реки. Нейтральный и кислотный, но чистый и хороший в игристом вине.
Faber Weissburgunder x Muller-Thurgau * *- имеет приверженцев в регионах Рейнхессен и Наэ.
Fruhburgunder - обладающая мелкими ягодами мутация Pinot Noir, преимущество этого сорта в том, что он рано созревает и обладает низкой кислотностью. Хорошее качество.
Gewurztraminer - см. классические сорта винограда.
Gutedel - имя, которое в Южном Бадене носит сорт Chasselas, или швейцарский Fendant. Легкое, освежающее, но недолговечное вино.

[Erotika]

ГЕРМАНИЯ
В основе международной репутации немецкого вина с его уникально элегантным цветочным ароматом лежит один-единственный сорт винограда - Рислинг. Однако широкое использование этого сорта, каким мы его знаем, продолжается 200-300 лет. В Германии имеется несколько обладающих местным значением старых сортов, которые продолжают сохранять свои позиции. Что еще более важно, ее виноградари целое столетие боролись за то, чтобы создать новую лозу, способную давать такое же качество, как Рислинг, но без присущих ему неудобных особенностей: например, слишком позднего осеннего созревания, которое каждый год ставит урожай под угрозу. В 1982 г. было отпраздновано столетие первого из гибридов Рислинга (скрещенного с сортом Silvaner). Эти сто лет принесли свои плоды: Muller-Thurgau на какое-то время даже потеснил Рислинг с позиции самого популярного винограда Германии.
И все же, в самых лучших и самых теплых виноградниках ни один из сортов не смог занять место Рислинга. Ни один из них не смог достичь чего-то большего, чем либо эскиз, либо карикатура на его блестящую уравновешенность и тонкость. И ни один не выдержал важнейшего из испытаний сурового января 1979 г., когда температура в течение суток упала на сорок градусов, достигнув отметки минус 29?С. Лоза всех сортов тогда гибла тысячами. Рислинг выжил. 76% немецких виноградников занимают белые сорта. На двадцати четырех, отведенных под красные, Шпетбургундер (Spatburgunder, синоним Pinot Noir) давно уже потеснил уступающий ему сорт Portugie

[Erotika]

//***.winenews.ru/wn/export/sites/winenews/academy/sorta_vinogr/index.html
------------------------------------------------------------------------------------
КЛАССИЧЕСКИЕ СОРТА ВИНОГРАДА
Рислинг (Riesling)
Йоханнесбургский рислинг, Рейнский рислинг, Белый рислинг
* * * Классический виноград Германии, спорящий с Шардоне за титул лучшего белого винограда мира. Дает вина, обладающие свежей фруктовой кислинкой и прозрачной ясностью вкуса. Даже его аромат отзывается свежестью. В Германии он варьируется от бледно-зеленого, хрупкого и резкого на Мозеле до золотистых, экзотически ароматных вин - особенно в Рейнском Пфальце. В теплом климате он проявляет замечательное разнообразие, являясь наиболее типичным в Эльзасе и Австрии и получая еще большую полноту при выращивании в Калифорнии и Австралии, где производимое из него вино созревает быстрее, приобретая зрелый букет с ароматами цитрусовых, заметными нефтяными оттенками.

[Erotika]

Эксперты вина.

Хью Джонсон *
Дэйв Брум

Дженсис Робинон

Оз Кларк

Роберт М. Паркер

Юрий Зыбцев

Эркин Тузмухамедов

Анатолий Корнеев

Владимир Чеботарев

Леонид Гелибтерман

[Erotika]

2.Его супруга умерла при родах, поэтому он с горя ушел жить в отдаленные от людей места. Там Хуберту причудился олень с большими рогами и крестом над головой. Охотник принял христианство и постригся в монахи, завещав церкви все свое имущество. Монахи в те времена умели готовить различные настойки на травах для лечения болезней. Егермайстер – одна из таких настоек, помогающая пищеварению. А так как Святой Хуберт проявил высокую активность в основании новых монастырей и поднялся на вершины церковной иерархии, его имя было присвоено ликеру, ставшему самым популярным из монастырской продукции. В том числе конечно и на охоте, где необходимо и согреться в холоде и сырости, и подготовить свой желудок для обильной и грубой пищи.
Эмблема Jaegermeister с крестом и огромными оленьими рогами очень нарядно выглядит на многочисленных сувенирах из Германии – шарфах, шляпах, свитерах, маечках. Но если у вас есть друзья охотники, то конечно надо поискать с такой эмблемой знаменитую немецкую охотничью сумку (ягдташе) или немецкий охотничий нож. Впрочем тут уже будут проблемы при пересечении границы), так что надо будет уточнить по покупке размеры, разрешенные таможней.
Из моего собственного опыта употребления ликера «Егермайстер»: самые наилучшие впечатления остались от горячего глинтвейна из красного вина с добавлением ликера «Егермайстер» под славный немецкий штрудель (яблочный пирог), его подавали горячим вместе со сливочный мороженым.
Успех ликера «Егермайстер» вовсе не случайность.
Ликер (точнее биттер – горькая травяная настойка)выпускается с 1935 компанией Mast-Jagermeister AG, расположенной в городе Вольфенбюттель (земля Нижняя Саксония). Рецепт биттера первоначально был разработан как лекарственное средство для улучшения пищеварения и др. С 1970-х начал экспортироваться в десятки стран мира; в США стал популярен во многом благодаря маркетинговой кампании с участием тяжёлых металлических групп Metallica, Slayer. В Финляндии — Nightwish, HIM, Stamina, Kotiteollisuus. В Норвегии – Trollfest. Сейчас Jagermeister является спонсором концертных туров альтернативных металлических команд, таких как Hemlock, Dog Fashion Disco и 8mm Overdose. Также с 1970-х годов Jagermeister является спонсором различных европейских автогонок, в том числе «Формулы-1», ДТМ и др.

[Erotika]

ликер «Егермайстер»
можно назвать сейчас без оговорок модным и всемирно известным, ведь поставляется более чем в 70 стран мира.

Каждый уважающий себя бармен в любой точке земного шара обязательно знает несколько рецептов коктейлей на основе немецкого травяного ликера «Егермайстер».
Название происходит от сложного немецкого слова, означающего руководителя (майстер) загонной охоты, точнее старший над охотниками (егерь – охотник). В русской охотничьей культуре сохранилась только первая часть этого слова – егерь.Егермайстер (Jagermeister) готовят по секретному рецепту, в состав которого входят 56 трав, корнеплодов, фруктов и специй со всех уголков света. Все компоненты тщательно проверяются, смешиваются в определенных пропорциях и мацируются. Полученный ароматный концентрат фильтруется и настаивается в дубовых бочках целый год, приобретая мягкий и богатый вкус. Затем смешивается со спиртом, карамелью, сахаром и мягкой водой. Егермайстер (Jaegermeister) правильно пить сильно охлажденным, до инея на бутылке. Рекомендуемый способ употребления – в чистом виде, залпом.
Эмблема на бутылке Егермайстер дает хороший повод к разговорам о славных древних временах. Сохранилась легенда о главном охотнике Святом Хуберте, жившем в седьмом веке нашей эры. Хуберт (Губерт) был сыном герцога Аквитании Бертрана.