.52.Национальные блюда Германии (перенесено из темы :ВАШИ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ)

[Erotika]

Екатерина Петрова.


Национальное блюдо Германии?(если можно рецепт)Самый живописный город Германии?(где можно отдохнуть с дочкой)

[Erotika]

Немцы часто собираются на жаренные на решётке сосиски. Это событие называется "grillen". Практически у каждого, кто живёт в доме с садом, есть такая решётка. На ней жарят не только сосиски, но и мясо и овощи.
К мясу обычно подают какие-нибудь овощные салаты. Самым распространёнными является квашенная капуста и картофельный салат (салат из картофеля, лука и солённых огурцов, заправленный майонезом или подсолнечным маслом со специями и уксусом). Запивают в основном пивом, реже вином

[Erotika]

Ещё немцы делают и едят раклетт.Раклетт представляет собой разновидность сырного фондю, приготавливаемого на специальном приборе. На ложку кладётся картофель в мундирах, консервированный огурчик, лук, специи, иногда сладкий перец. Все это накрывается сыром и растапливается над специальным прибором (см. картинку). Обычно эти блюда готовятся всем коллективом, когда собирается большая компания. Сам процесс доставляет людям дополнительное удовольствие.

[Erotika]

"немецкими национальными блюдами" можно было бы, пожалуй, назвать жаренные сосиски и квашенную капусту.
. Если Вы находитесь в Германии, попробуйте "Brotchen mit Gehacktem" - булочку со свежим свиным фаршем, посыпанную мелко нарезаным луком.

[Имя]

Национальные блюда Германии? О, их много, причем-каждый регион славится своим.У нас, в Райнланде, допустим есть очень вкусное блюдо кислая зел.фасоль, тушеная со свинными ребрышками к картофельному пюре.Или картофельные оладьи с яблочным мусом,а еще картофельные оладьи с копченой семгой и черным хлебом, или опять же картофельные оладьи- но с гуляшом.А на севере Германии очень славится "Панас"-это жареная картошка с кровяной колбасой....

[Виртуальная Кэамьн]

Рождественские рецепты из Германии:
Пряники «Поцелуй из Германии»
Ингредиенты:
500 г муки,
1 ч.л. соды,
450 г сахара,
4 яйца,
4 ч.л. мёда,
100 г измельченной цедры апельсина и лимона,
150 г измельченных орехов (миндаль, арахис, фундук),
1 палочка корицы,
3-4 шт. гвоздики,
0,5 ст.л. кардамона.
Приготовление:
Разогрейте мёд, добавьте яйца и взбейте. Добавьте остальныеингредиенты, тщательно перемешайте и оставьте на ночь при комнатнойтемпературе. Смажьте противень маслом, посыпьте мукой, разогрейтедуховку до 180С. Сформируйте маленькие шарики или лепёшки и выпекайте15 минут.

[Виртуальная Кэамьн]

Традиционный немецкий кекс, который подается к чаю в рождественский день.
Ингредиенты:150 гр изюма
75 гр смеси цитрусовой цедры, порезанной
150 гр орехов, порезанных
4 ст л рома
100 мл молока
50 гр сахара
1 пакетик сухих дрожжей (7 гр)
450 гр простой муки, просеянной
125 гр сливочного масла, растопленного
5 яичных желтков
2 капельки ванильной эссенции
1 лимон, только тертая цедра
1/2 ст л соли
Сверху:
100 гр сливочного масла, растопленного
100 гр сахарной пудры

[Виртуальная Кэамьн]

продолжение:
1. Поместить изюм, порезанную цедру, орехи и ром в миску. Перемешать,накрыть пленкой, проткнуть пленку сверху кончиком ножа и готовить в микроволновке 5 мин.
2. Соединить молоко, сахар, дрожжи и 5 ст л муки в большой миске и перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте на 20 мин.
3. Добавить оставшуюся муку, масло и желтки в молоко. Положить тесто на стол и замесить. Добавить фрукты, ваниль, лимонную цедру и соль.Вернуть тесто в большую чистую миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.

[Виртуальная Кэамьн]

продолжение 2:
4. Вытащитьтесто из миски, раскатать в форме небольшого овала (такого размерабудет кекс). Скалкой сделать углубление посередине. Загнуть тесто содной стороны так, чтобы оно чуть заходило за середину.Положить напротивень, проложенный пергаментом. Накрыть полотенцем и дать постоять30 мин. Разогреть духовку до 170 гр.
5. Запекать 1 час - накрытьфольгой, если он начнет подгорать сверху.Вынуть из духовки и смазать1/4 растопленного масла, затем посыпать 1/4сахарной пудры. Повторитьпроцесс несколько раз, пока масло и сахар не кончится.

[Erotika]

РЕЦЕПТ ДРЕЗДЕНСКОГО СТОЛЛЕНА.( рецепт от Анны)
200г.белого и 50г.чёрного изюма замочить на ночь в 2,5ст.
ложек рома. 75г Орангенат и Цитронат кубиками. 100г Миндаля очищенного крупно измельчить.375г Муки просеять в чашку, сделать углубление 1/8л.тёплого молока добавить с1ч.ложкой сахара. 40г.дрожжей развести .
Поставить в тёплое место подняться. Потом добавить 175г растопленного сл.масла 70г.сахара, соль, 2капли битермандельарома, натёртую корочку1/2 апельсина. Ещё1/8 молока.
Замесить тесто и вмешать размягчённый изюм,оранге и цитрнат и миндаль.Месить пока не появятся пузыри.Дать в тёплом месте увеличиться вдвое. Раскатать в овал толщиной 4-5см. По длине сложить в двое не до конца,слегка прижать. Выпекать на смазанном жиром противне в нагретой
до 180гр.духовке 50-70мин. Ещё горячий смазать растопленным маслом.
Потом обсыпать обильно сахарной пудрой. Лучше всего перед тем как есть СТОЛЛЕН выдержать 14 дней,чтобы аромат настоялся. Завернуть в целофан.

[Erotika]

Острый картофель (РЕЦЕПТ ОТ АННЫ)Ингредиенты:
1 кг картофеля,
50 мл оливкового масла,
2 ст.л. винного уксуса,
2 ст.л. горчицы,
зелёный лук, петрушка, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварите картофель до мягкости, немного остудите, нарежьте дольками,сбрызните уксусом. Соедините масло, уксус и горчицу, добавьте зелень иполейте этой заправкой тёплый картофель.
01.12.2009 19:50

[Erotika]

Баденское Кислое Жаркое ( РЕЦЕПТ ОТ АННЫ)
1кг говядина (не жирная)
1/2 л красное Вино (желательно сухое)
1/2 л красный винный уксус
1 луковица
2 моркови
1 с.л. зёрна перца
1 лавровый лист
1 ч.л. соль
50 г муки
растительное масло
200 г сметаны
перец чёрный
Мясов кастрюльке залить вином и уксусом (мясо должно быть покрытыммаринадом) Лук и морковь почистить и вместе с лавровым листом и зернамиперца добавить к мясу. Дать постоять в холодильнике минимум 3 дня,лучше неделю, ежедневно переворачивать мясо.
Мясо вынуть измаринада, обсушить полотенцем и хорошо поджарить в кастрюле в масле совсех сторон. Добавить лук, морковь и муку и залить 2мя стаканамимаринада. На маленьком огне тушить примерно полтора часа. Иногдадобавлять немоного маринада.
Вынуть мясо из кастрюли и поставить втёплое место. В маринад в котором тушилось жаркое (лук и морковь вынутьи выбросить, или пюрировать и добавить в соус) замешать сметану,вскипятить и добавить соль/перец по вкусу. Мясо нарезать пластами иположить в соус.

[Erotika]

Кстати, происхождение названия "Brezitella" на старонемецком или "Brachiatellium" на латыни – не что иное, как "руки". Да и в современном итальянском языке "braccio" означает "рука". В терминологии теоретиков производства брецеля тонкие концы хлебной петли называют "руки" (Armchen), а утолщённая средняя часть – "живот" (Bauch).
По другой старой легенде, брецель был придуман одним провинившимся пекарем, получившим приказ от короля испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце. Для пекаря, прогневившего короля, изобретение чудо-булки было последним шансом избежать казни. Возьмите в руки брецель, взгляните через него на небо и станет понятно, что находчивый пекарь не был казнён.
Открытие "щёлочной ванны" для брецеля обычно объясняется бестолковым пекарским учеником, который вместо сладкого сиропа окунул брецель в корыто с щёлочью для мытья противня. В другом варианте фигурирует пакостливая кошка, столкнувшая тестовую заготовку в такое же корыто.
Большинство подобных легенд связаны с вечным спором относительно происхождения брецеля двух южнонемецких провинций – Баварии и Швабии. Соответственно, у каждой из них свои действующие лица, свои места и время событий. И по сей день форма брецелей имеет две разновидности: в Баварии форма изделия почти круглая, "руки" и "живот" имеют практически одинаковую толщину.
У швабского брецеля тонкие "ручки" и толстый "живот", кроме того на нём делается надрез с разрывом хлебной корочки.
Делается брецель так. Длинная полоска теста переплетается определённым образом, с тем расчётом, чтобы образовались три дырки, через которые можно смотреть. Классический брецель посыпают солью. Он имеет хрустящую коричневую корочку и пользуется у баварцев репутацией идеальной закуски к пиву и сосискам. Так, на пивном фестивале Oktoberfest брецели находятся на втором месте по популярности после пива.
Брецели также могут быть самых разных форм и размеров, посыпанные сахаром, орехами, различными семечками.

[Erotika]

Брецель – всему голова
Ольга Борн
(Германия, Мюнхен)
Если национальным напитком баварцев является пиво, то среди богатого ассортимента хлебобулочных изделий безоговорочное первенство уже давно удерживает брецель (Brezel). Это хитро закрученный крендель, особенно распространённый в южной Германии – Баварии и Баден-Вюртемберг. Правда, в Баварии и соседней Австрии он называется на свой манер – бреце (Breze). Услышав стандартное немецкое название "брецель", коренной баварец вас обязательно поправит, заодно напомнив, что Бавария – это вам не Германия, а что-то совсем особенное.
Свою родословную брецель ведёт с XIII века, с той самой эпохи, когда всё в Европе было сконцентрировано вокруг церкви и сковано рамками религиозных воззрений, поэтому брецель и поныне – одно из главных съедобных украшений в Германии на христианские праздники. Считается, что три отверстия этого кренделя символизируют Троицу, и что он приносит удачу, процветание и духовную целостность.
С давних пор рецептура и способы закручивания петли брецелей, как и персонал, допущенный к их изготовлению, строго регламентировались, а многовековая родословная и необычная геометрическая форма обеспечивают брецелю множество легенд. В основном эти легенды повествуют о причинах столь оригинальной формы брецеля, хотя и технология выпекания имеет свои ноу-хау: коричневый цвет брецеля и его тонкий содовый вкусовой оттенок достигается кратким опусканием сырого кренделя в слабый раствор натриевой щёлочи непосредственно перед тем, как изделие попадает на противень. Из-за этого изделие часто называют "лаугенбрецель" (Laugenbrezel), Lauge – "щёлочь" по-немецки.
Истории, связанные с изобретением брецеля, отличаются деталями, именами персонажей и географией событий. Однако все они связывают его форму с изображением сложенных на груди рук: либо это скрещенные руки благочестивого монаха, либо терпеливой жены пекаря-экспериментатора, дела которого шли плохо и для привлечения покупателей он постоянно придумывал различные рецепты и формы булочек.