Расскажи пожалуйста о национальной кухне немцев!

Расскажи пожалуйста о национальной кухне немцев!

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др. Широко используются также вареные горох и бобы и особенно отварной картофель, который часто заменяет хлеб.
* * Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т.д.

Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами, суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы.
* * Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Среди них суп картофельный с сосисками, суп из гороха с колбасой.
*
* * Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде.
* * Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.
* * Очень широк ассортимент различных блюд из яиц. Среди них яйца фаршированные, запеченные, яйца с молочным соусом и сыром, с помидорами и жареным картофелем, яичница с копченой сельдью, омлет с картофелем и соусом.
* * Среди сладких блюд очень популярны фруктовые салаты с соусами или сиропами, компоты, кисели, желе, муссы, мороженое, фрукты.
* * Национальный немецкий напиток - пиво. Оно было известно еще древним германцам. Из других напитков самый любимый - кофе черный и с молоком. Чай употребляется *в основном фруктовый и травяной, но выбор чая оченъ болъшой и хорошего качества. В чайном магазине можно насчитатъ около 100 сортов чая.
* * В пище немцев до настоящего времени сохраняются некоторые территориальные различия, связанные с особенностями хозяйства и климата. Так, свинина с бобами и картофелем, свиное сало, жирные бобовые супы, ржаной хлеб - обычные блюда в одном районе. В другом часто едят каши и лепешки из гречневой крупы и муки; традиционные сладкие кушанья - кисели и супы из ягод. В северых рай онах на побережъе и островах Северного и Балтийского морей * в меню оченъ много рыбы и морепродукты такие как креветки, крабы, из которых готовят как супы, так и вторые блюда.
* * Население центральных районов очень любит картофель во всех видах: отварной, жареный, в виде клецек в супах и т.д. *Также н централъных районах *Германии живут переселенцы французы( гугеноты) которые внесли свой след в немецкую кухню.
* * Мучные блюда, особенно лапша, клецки, распространены на юге.
* * Готовя блюда немецкой кухни, следует помнить о таких особенностях: первые блюда подают небольшими порциями (300 г), гарниры к многим блюдам подают отдельно от основных продуктов; при оформлении блюд используют корзиночки (тарталетки), в которые кладут гарниры - крабы, грибы и т.д.
Ну и конечно нелъзя забыватъ о салатах, без которых не обходится ни один обед. * Салаты *овощные, зеленые, с разнообразными соусами на основе оливкового, кукурузного ,рапсового масел и балъзамического винного и др. уксуса или лим. кислоты.Естъ сорта салата, урожай которых можно сниматъ круглый год.

Загляните в тему: Немного" кулинарной истории" Вашего региона.

Danke:-)

«Как же управлять страной, в которой более 350 сортов сыра?!», - пожаловался однажды Шарль де Голль. Если в этой шутке есть хоть доля правды, то немцы должны радоваться, что у них вдвое меньше сортов. И, тем не менее, они являются ведущей сырной нацией. Среди европейских стран Германия выступает основным поставщиком сыра, следом идут Франция, Италия и Нидерланды. Вот так сюрприз!»

Из того, как подана эта информация, *можно понять, что сами немцы не считают себя законодателями мод *в «сырном деле», несмотря на объемы производства. Но факт остается фактом - и в самые последние годы Германия, по данным Евростата, производит сыра больше других европейских стран: 1,927 тыс. тонн, *а Франция, к примеру, - 1,884 тыс. тонн (Все данные за 2008 год). Хотя, отметим, что *Франция в денежном выражении несколько обходит Германию в продажах сыра за рубеж.

Говоря об истории производства сыра в своей стране, немецкий журнал пишет:

«От горного сыра из южных областей Германии до козьего сыра из Северной Фрисландии… Сыр делают очень давно, но систематическое производство сыра в Германии начинается в Средние века. Немалую роль здесь сыграли монастыри, обитатели которых были большими гурманами. Развитие пивоварения тоже не обошлось без помощи монастырей, поскольку ячменное пиво не считалось продуктом питания и потому часто варилось монахами для поддержания сил во время поста. Сыр же они сами не производили, а записывали и собирали рецепты неграмотных крестьян, одалживали им котлы и инструменты, в оплату которых брали часть сыра.

В Германию приезжали эмигранты и привозили свои сыры: у «Тильзитера» голландские предки, «Лимбургский сыр» состоит в родстве с бельгийским «ле эрв» (Негve), а красноватый сыр «Ромадур» - с «Ремуду» (Remoudou). Так международные контакты позволили собрать множество рецептур импортных и региональных продуктов.

Альгой считается «сырной кухней Германии». Здесь на тучных лугах пасутся пестрые коровы, из молока которых рождается горный сыр или «Эмменталь». Но не менее известны и такие регионы производства сыра, как Бавария или Гарц («Гарцер Роллер»). Правда, рейтинг самых популярных в самой Германии сыров возглавляет сосед, мягкий сыр «Гауда» из Нидерландов.

Сейчас в моде сыры из маленьких ремесленных предприятий и экологически чистых областей, т.е. продукты со знаком «премиум». Оттого неудивительно, что сыр в Германии уже давно перестал быть только частью бутерброда. Старое поколение помнит, как раньше в рестораны с изысканными меню поставлялись исключительно французские сыры. Сегодня там доминируют местные продукты - и разве это не убедительное доказательство их отменного качества?

Да согласен с вами.Я не знал,что Германия занимает первое место,по экспорту сыра.Я всегда думал,что это Нидерланды на первом месте:-)

Deutsches Brot – немецкий хлеб

А теперь еще об одном продукте, который приходит на ум иностранцу при упоминании германской кухни *далеко не в первую очередь. Но немцы считают его важнейшим составляющим. Deutsches Brot – немецкий хлеб.

Снаружи хрустящая корочка, внутри темная или светлая мякоть. Особый, но повседневный продукт. По данным издания ««Deutschland» существует по разным регионам страны около 300 различных сортов хлеба.

«Каждый немец, который хоть раз ездил в гости к друзьям или родственникам на Средиземное море, Средний Восток или в Америку, знает ответ на вопрос о гостинце: «Пожалуйста, привези нам свежего хлеба!» Немецкий хлеб является для немцев, живущих за границей, одним из сильнейших ностальгических факторов. В странах белого хлеба они мечтают о твердой хрустящей корочке с родины. «В Соединенных Штатах нет настоящего хлеба, - жаловался в своем дневнике 1941 г. эмигрировавший в Америку Бертольт Брехт, - а я люблю хлеб», *- пишет журнал.

Здесь уместно процитировать отрывок из передачи *«Немецкой волны» (вещание на русском языке) о положении хлеба на немецком столе:

«Многие, конечно, удивятся, особенно те, кто побывал в Германии. Как это, откуда именно в Германии такой интерес к хлебу, если в ресторанах и кафе хлеб к горячим блюдам обычно даже и не подаётся. Туристам, особенно из России приходится официанту специально об этом напоминать. А сами немцы и суп, и второе едят без хлеба. А дело в том, что хлеб - основа завтрака и ужина.

В большинстве семей домашний ужин - это бутерброды, да разве что ещё салатик. Стоять вечером у плиты эмансипированные немецкие женщины отказываются. Зато для бутербродов берутся самые здоровые сорта хлеба - зерновые. Вообще, наверное, нигде в мире не потребляется больше чёрного зернового хлеба, чем в Германии».

«Но на вопрос, почему именно немецкая хлебная культура демонстрирует такое разнообразие (около 300 сортов хлеба 1200 видов различных булочек), найти ответ в тысячелетней истории хлеба нелегко.

Очевидно, что хлеб - продукт, известный еще египтянам, - здесь начали печь задолго до христианизации. Основные ингредиенты хлеба с тех пор мало изменились: мука (возможно, грубого помола), вода. дрожжи (возможно, хлебная закваска) и соль.

Однако в Германии, особенно на севере, уже давно начали смешивать пшеничную и ржаную муку, что стало основой для типично немецкого хлеба. Две трети всех сортов хлеба содержат ржаную муку. Нередко в тесто добавляют овес, ячмень, спельту (разновидность пшеницы Прим. Portalostranah.ru) или же лук, орехи, разные семечки и приправы. На юге и на западе - в направлении страны белого хлеба Франции - хлеб становится более светлым, доля пшеницы возрастает. Для контраста в Вестфалии был изобретен «пум-перникель», пожалуй, самый темный хлеб из всех. Он состоит главным образом из ржаной муки грубого помола и не выпекается, а подогревается на пару. Благодаря этому он становится твердым и влажным и имеет сладковатый вкус. Он долго не черствеет и потому особенно подходит в качестве гостинца.

Иностранцев, входящих в немецкую пекарню, всегда забавляет множество трудновыговариваемых названий. Что на литературном языке называется просто «булочкой», в различных краях Германии носит такие имена, как «Semmel», «Wecke», «Schripре», «Schusterjunge» или «Pfennigmuggel». Хорошо хоть можно показать пальцем, что тебе надо!».

Спасибо вам за информацию:-)Очень приятно было читать.