Посиделки на кухне.

Посиделки на кухне.

[Matrica]

Здравствуйте девочки!(F) Неужели эта та тема, которую я долго выпрашивала?!(fr) (Y)

[Matrica]

Девочки, мне очень нужна Ваша помощь, подскажите пожалуйста! Я живу в Москве. Работаю калькулятором (бухгалтером) на производстве в прод. магазине. Мы продаём п/ф и готовые блюда. Полгода назад к нам приехал "немецкий" шеф-повар, открывать Баварскую кухню (так же на продажу). Понапридумывал блюд и уехал... Теперь я незнаю, что делать.:-( У меня голова кругом идёт! *Начальство хочет новых блюд, а я незнаю, что делать. В принципе в интернете что-то можно найти, но правда очень сложно. Очень мало рецептов и все они почти одинаковые.(md) :-( Ну я думаю, что с этим как-то можно справиться, нужно будет как-нибудь ещё в книжный маг. зайти..... Ну а теперь сам вопрос: Какие приправы исп. в немецкой кухне? И вообще - как много их добавляют в блюда? Просто те блюда, которые у нас продаются, можно сказать, засыпаны приправами. Почему-то я сомневаюсь, что так должно быть. Во многие блюда добавляются: бульон Кнорр, итальянская приправа, огуречный рассол и уксус. Из-за этого салаты и заливное люди не покупают, думают, что кислое. Мне они тоже вообще не нравятся на вкус.:-( Что делать? Как сделать салатики вкусными? Умоляю, подскажите пожалуйста!!!:'(

Светлана, попробую Вам вкратце, ответитъ. Обобщенно. А потом уже попробуем вместе по полкам разложитъ. Может еще кто подключится и что подскажет.
Немецкая кухня, в принципе оченъ похожа на русскую. так же каллорийна и сытна, проста в приготовлении, и из обычных продуктов. Многие блюда очень схожи. Но русская больше , скажем так , с азиатским акцентом, а немецкая с европейским.
то естъ - многое взято и добавлено из средиземноморской кухни.
Поэтому и травы- приправы, обычно итальянские, французские, греческие. Я 8 лет жила в деревне,среди местных простых селян. от нечего делатъ ходила в кружок и готовки, и вот заметила, что и местные травки знают хорошо и используют всюду.( но это так для инфо, Вам это не надо думаю)
Немцы действителъно *любят кисленъкое, в салаты идут и бульон и *рассол. *Делают *дрессинги на их основе с добавлением горчицы, йогурта, сливок.
Очень любят зеленые салаты. Без них обед не обходится. ( такие я выставляла в алъбоме)
*Завтрак состоит в основном из свежих булочек с разными колбасами, сырами.
Много колбасы и колбасок, макаронные изделия, картофель, много овощей. Овощи любят тушенные, или на пару. *И еще супы- пюре, и айнтопф( В переводе- все в одной кастрюле)
То естъ вариации любые, *главное сытно и вкусно.
Много печеного, любого. *Пироги, кексы, булочки, хлеб- с разными начинками, семечками....
Салаты, иногда кажется что несочетаемо, но сочетают. В итоги- вкусно. *Например селедка с яблоками ,солен. огурцами и картошкой. И, - много зелени.
Это вкратце! задавайте вопросы. Я не спец, но сколько смогу- помогу.
*Будем надеятся, что еще кто подскажет , поможет.

[Matrica]

Дрессинги мы тоже делаем, но что-то они у нас не идут...*-) Может наши люди не привыкли к развесным соусам. Кстати у меня вопрос - как долго они хранятся? Зелёные салаты мне очень понравились, но я боюсь, что из-за зелени они тоже не сохранятся в течении дня. Может только если их не заправлять? О! Тогда и дрессинги может пойдут?

Насчёт выпечки я уже заметила, что её много. Но к сожалению мы не можем делать т.к. у нас есть своя пекарня. И чтобы не переманивать друг у друга клиентов, выпечку решили не делать. Единственное печём штруделя, немного простого хлеба и кроги.
Меня очень интересуют вторые горячие блюда. У нас совсем нет ничего из рыбы. Только один пирог с сёмгой, кот. сверху заливается сметаной+яйцо.

[Matrica]

У меня от нашего баварца осталось пару названий блюд, правда *без рецепта. Может Вы мне чем-то сможете помочь, если конечно Вам это знакомо?
Напишу в другую тему, чтобы всё не путать.

Нет- нет , заливатъ конечно салаты ни в коем случае нельзя. Потеряют вид. дрессинги толъко отделъно.
С растит маслом хранятся оченъ долго.( масло + кислота+ травы)
Я в бутылочку с маслом закладываю травы закупориваю и в темное место. Затем смешиваю: с кислотой( лимонной, или уксус, тоже можно на травах, или киви, апельсин) *Эта смесь тоже долго хранится. Все в баночку и просто потрясти баночку. Зелени конечно, соли , перца добавитъ. Чем дольше трясти, тем гуше. а можно просто смешатъ и все- готов дрессинг.
Можно горчицы готовой добавитъ , или меда., или йогурта. *В холодилънике такие( с йогуртом, тоже неск-ко дней хранятся)

[Matrica]

Ого! Спасибо Вам огромное(F) так интересно!(fr)

[Matrica]

Положили травку в масло и солько времени *должно настояться, перед тем, как использовать? Дальше когда смешиваете - это сразу нужно использовать или тоже можно хранить? И по поводу апельсина и киви - в каком виде Вы их добавляете и как много? ... ну, по густоте как получается?

[Matrica]

Ирма, простите, я вам так и не могу написать сообщение. Они у меня не отсылаются почему-то только Вам:-(. Вы меня спрашивали про то, что мне нужно рецепты придумывать? Дело в том, что когда приехал наш баварец, ему выделили отдельный прилавок именно для его блюд. Над прилавком появилась табличка: "Баварская кухня", а на улице такой же огромный плакат. Рядом с нами находится посольство Германии. Оттуда приходят люди и естественно покупают именно эти блюда. Поэтому мы не можем, да в принципе и не хочется продавать какую-нибудь пиццу, потому что, кто-то сразу начинает смеяться или возмущаться, мол "Какая это вам баварская кухня?" Так что вот так! Боишься лишний раз что-нибудь не так сделать и подсказать-то не кому. Сейчас пока только одна надежда - эта группа! потому что я ничего не могу найти в интернете. Может я не так ищу? Пишу и немецкая и баварская кухня - ничего почти нет только пиво, да колбаски с капустой... Но это же не всё?!