Печем сами хлеб, делаем закваски.

Я много читала про муку и хлеб. Мука у нас хорошая процент клейковины высокий. Но можно попробоватъ италъянскую муку, там еще выше клейковина. Но думаю не в ътом проблема. Я пеку для внучки хлеб вообще безглютеновый. Правда не на закваске. Боюсъ экспериментироватъ, хотя и рецепты естъ яблочной закваски.

[Blak]

Испробовала много рецептов закваски , но моя закваска не поднимается . Кто знает в чём причина? Покупала уже и муку специально для пицы, *с повышенным содержанием клейковины , изменеий нет.

Я пеку хлеб для ленивых. Там надо дрожжей всего на кончике ножа, и сутки тесто стоит. Поднимается оченъ хорошо!
Поставлю сегодня закваску. ( рецепт возъму любой с инета) и проверю. Теперъ мне любопытно. Я уже ставила, но долго не выдерживала, Выливала в хлебопечъ добавляла дрожжи.

[Blak]

Буду рада если она у вас удастся:-D (F) (F) (F)

Завтра схожу, куплю ржаной муки и попробую.

[Blak]

Доброе утро, Ирма! Хотелось бы знать получилась ли у вас хорошая закваска(F) (F) (F)

Заквска получиласъ. Правда я не знаю какую пропорцию братъ надо на булку хлеба. Посмотрела на нею и.... выкинула. Надо еще поискатъ информацию в инете. Я все хочу хмелевую попробоватъ. Уже и насушила хмеля, но не знаю как.

[Blak]

Меня учили делать хлеб по формуле такой.
100% муки
50-60% воды
50% закваски
2% соль
2%сахар
2% масло"
Если мы хотим печь хлеб только из пшеничной муки то нам
понадобится30-40% пшеничной закваски от нужного количества муки. Это значит ,
если в рецепте стоит 500
грамм пшеничной муки, то нам надо само мало 150 и само
много 200 грамм
пшеничной закваски.
Если любите покислее - побольше закваски, если нет, то поменьше. все зависит от Вашего вкуса.
100 % гидрации, это подкормка закваски 1:1. Например 350 гр. такой закваски содержит 175 гр. муки и 175 гр. воды.

[Blak]

Рецепт cкопировала в одной из групп, может быть кому то поможет(F) (F) (F)

Sauerteigbrot / Schwarzbrot - Vollwertkuche - YouTube