Немного" кулинарной истории" Вашего региона.

Говорить о том, что каждому народу присущи свои особенные пристрастия в еде, даже банально. Об этом знают все. Но есть ряд интересных фактов, о которых мы вряд ли задумываемся, заходя в кафе, дорогой ресторан или на собственную кухню. Что же подаёт на стол матушка-Германия? У у немцев особое внимание уделяется мясу. Статистика утверждает, что за год один немец съедает приблизительно 80-85 кг мяса. Основными видами мяса являются свинина и говядина. Ежегодно на внутреннем рынке Германии продаётся до четырёх с половиной миллионов тонн свинины, так как предпочтение отдаётся именно ей.
Кто хоть раз побывал в Германии, обязательно ел колбаску «карри» («Currywurst»). Её рецептура была разработана в Западном Берлине в 1949 году Гертой Хойвер. По полному праву это блюдо было признано национальным «фаст фудом». В 2009 году в Берлине даже был открыт Немецкий музей колбаски карри (Deutsches Currywurst Museum).Справедливости ради надо сказать, что о немецких колбасках Европа узнала ещё во времена Римской империи. Среди германских воинов был популярен рецепт колбасы, закопченной в дыму от можжевеловых веток.
Половина производимого в Германии мяса уходит на производство полутора тысяч сортов колбасы! Различные сорта колбасы подаются либо в горячем, либо в холодном виде, с гарниром и без. До наших времён небольшие цеха сохранили старинные рецепты, мясо рубится вручную, пропорции специй хранятся в тайне.По различным торжественным случаям к столу подаются свиные рёбрышки, приготовленные во фритюре, ветчина, жаркое (обязательно из свинины), бифштексы, шницели, блюда из домашней птицы и дичи. Крайне редко можно увидеть жареную рыбу. Предпочтение отдаётся тушёным и отварным рыбным блюдам. Но самая разнообразная «рыбная» кухня у жителей Балтийского и Северного морского побережья: рыбные супы, копчения, блюда из маринованной рыбы. Первые блюда удивляют не меньше. На юге вас угостят овощными бульонами с клёцками и помидорами, а на холодном севере – густым наваристым мясным «айнтопфом». Очень популярны супы-пюре и не удивляйтесь, если вам предложат «пивной» суп.Среди овощных блюд традиционное место занимает квашеная, тушёная капуста и жаренный лук. Отварные и тушёные овощи – это и гарнир к мясу или рыбе, и отдельное блюдо.
А знаете, чего больше всего недостаёт немцу, покинувшему родину? Правильно: хлеба! На сегодня известно около шестисот хлебных рецептов традиционной немецкой кухни! Регулярно в Германии изготавливают 300 сортов хлеба, из них около 70% содержат ржаную муку. Многие сорта изготавливаются с добавлением дроблёных орехов и семечек, овса и ячменя; широко применяются специи и лук. Главной гордостью немецких пекарей является зерновой хлеб – самый полезный изо всех известных сортов. Потребление чёрного зернового хлеба в Германии самое высокое в мире!

Ну как тут не упомянуть о разнообразной выпечке и десертах. Каждый день на прилавки поступает 1200 сортов свежайших булочек, рогаликов, пирожков и пышек! И каждое из этих изделий имеет своё название, что совершенно непостижимо для иностранцев. У немецких хозяек очень популярны рецепты выпечки со свежими фруктами. (Упоминание о традиционном немецком яблочном штруделе можно встретить в литературе XVII-XVIII веков.)
На «сладкое» к столу подают салаты из фруктов , заправленные холодными фруктовыми сиропами, муcсы, желе, различные запеканки, обильно политые фруктовыми соусами. Кисель и компот тоже частые «гости» на немецком столе. Обязательно присутствие натурального кофе. Очень часто его употребляют со сливками. Это тоже традиция. Один житель Германии за год выпивает более 150 литров кофе.
Невозможно не вспомнить о сырах. Что бы там ни говорили французы о необыкновенном сырном разнообразии в своей стране, а европейским лидером по производству сыров является Германия. (Это, несмотря на то, что во Франции насчитывается 350, а в Германии – не более 180 сортов сыра.) На территории современной Германии сыроварение получило развитие ещё в Средние века. Старинные рецепты были записаны монахами со слов безграмотных крестьян и переселенцев из других уголков Европы. «Лимбургский сыр» очень похож на бельгийский «ле Эрв», а «Тильзитер» имеет голландские корни. Сегодня в районах с самой благоприятной экологией производятся сыры с маркировкой «Премиум».
Своим национальным напитком немцы называют пиво. Несмотря на то, что история пива известна со времён древнего Египта, самой большой популярностью в мире этот напиток пользуется именно в Германии. Хотя, правильнее было бы сказать: пользуется уважением. «Да хранит Бог хмель и солод!» – это слова из Закона 1516 года «О чистоте пива». Пять тысяч марок пива насчитывает сегодня немецкая пивоваренная промышленность. Самый распространённый сорт – «Пильзнер»; на юге Германии повышенным спросом пользуется «Лагер», а в районе Кёльна - тёмный «Альтбир» («Кёльш»). Долгое время популярным сортом на востоке страны был «Шварцбир». Весь мир знает о «Немецком дне пива»,который отмечается с 23 апреля 1995 года, и об осеннем фестивале «Октоберфест». Шесть мюнхенских пивоварен на три недели должны обеспечить не менее 10 миллионов кружек пива! И всё же, ежегодное потребление пива постепенно снижается. Сейчас, согласно статистике, на одного жителя Германии приходится до 110 литров в год.
Традиционные для Германии белые вина Сильванер и Рислинг. Но мало кто знает, что самым дорогим вином в мире в XIX веке был Рислинг от виноделов из Рейнгау. Его рыночная цена в шесть раз превосходила стоимость «Лафита» из Бордо! Германия по праву считается одной из ведущих стран по производству белых вин. Сейчас идёт постепенное развитие мощностей для производства красного вина: площадь виноградников под поздний бургундский сорт с начала 90-х годов выросла в три раза.

В Германии под термином "немецкая кухня" подразумевается обычно некая общность всех региональных кухонь страны. Каждый регион Германии характеризуется своими особыми блюдами, поэтому вопрос, связанный с немецкой кухней, еще не решен, так как региональные кухни не однородные и сильно отличаются друг от друга. Кухня Германии, как таковая, оказала сильное влияние на кухни соседних государств, она впитала в себя несколько особенностей их кулинарии.
Начиная с пятидесятых годов, повседневная и домашняя кулинария в Германии приобрела интернациональный характер большую часть из-за тяги к экзотике, процесса рабочей иммиграции, индустриализации в сфере производства и переработки продуктов питания, а также туризма, которым славится Германия . Однако немецкая кухня не потеряла свой национальный колорит и не утратила яркий характер. Большая часть статей, которые посвящены немецкой кухне, свой основной акцент ставит на особенности региональных блюд.
Для многочисленных иностранцев Германии немецкая кухня в основном ассоциируется с сосисками и квашеной капустой, жирными и плотными мясными блюдами. Такие ассоциации, возможно, объясняются тем, что страна находится несколько севернее многих стран Европы. Немцы в зимнюю стужу в старые времена, чтобы покрыть потребность в калориях полностью, готовили плотные блюда. Касается это и картофельных блюд — Германия принадлежит к странам Европы, где наблюдается высокое употребление данного овоща.
Можно выделить несколько особенностей в немецкой кухне, а именно:
· Приготовление густых супов.
· Много блюд из свинины и рубленого мяса, которые готовятся с плотными соусами.
· Многообразная пивная кулинария — блюда для пива.
· Разнообразные колбасные изделия и сыры.
· Приготовление блюд с кислой капустой.
· Использование в сезонной кулинарии дичи и даров леса.
· Ягодная и творожная выпечка.
Вся проблема состоит в том, что большая часть названых выше особенностей немецкой кухни можно вполне применить к множеству славянских кухонь. Обычно это только кулинарные клише, распространенное в мировом культурном пространстве.

[Erotika]

Кстати, на развитие русской кухни *постпетровского времени оказали значительное влияние немецкие традиционные кулинарные приёмы. Дружба царя Петра I ( а позже - и его пребывание в Голландии и недолго - в Германии) с поселенцами немецкой слободы (теперь это Лефортово), желание им подражать во всём внесла коррективы сначала в его личную кухню ( он требовал от своих поваров таких же блюд, какими его угощали слободские хозяйки), затем, уже после коронации, в придворную.Ещё позже,бояре перед его визитами не только брили бороды и надевали европейское платье, но и велели прислуге готовить любимые Петром блюда.Именно благодаря этому в России стали применять фаршевые изделия ( до этого измельчение продуктов не было свойственно русской кухне), научились, например, *производству сливок и сливочного масла, особой разделке свиной туши и её обработке.

[Erotika]

Ещё позже, уже в годы правления Екатерины II, блюда, приготовленные по немецкой технологии находили применение как при дворе, так и в дворянских домах её подчинённых.Естественно, что и домашнее производство ассортимента необходимых продуктов было зависимо от меню, в которое включались немецкие блюда.

[Erotika]

Влияние немецкой кулинарной культуры на кухню западных славян (Украина, Польша, Литва, Белоруссия...) произошло исторически несколько раньше.Я бы сказала, что это отчасти стало слиянием схожих пищевых традиций.Объясняется такая схожесть общими климатическими условиями,близостью границ и бОльшей плотностью населения в этой географической зоне.Люди свободно передвигались из одной местности в другую и таким образом переносили информацию о жизни в других краях. Допетровская Россия *на тот период была *закрытым и очень консервативным государством.Новое, чего бы оно не касалось, не находило применения.

[Erotika]

У западных государств был один общий враг - Турция и Крым.Набеги были опустошительными.Весь рогатый скот уводился.Люди, населявшие юг и восток Центральной Европы, оставались, не только без источника молока, но и без говядины и баранины.Именно тогда возник интерес к свиноводству и употреблению этого вида мяса и продукции из него.Этих животных крымско-турецкие завоеватели обходили стороной.Религия не позволяла.Поэтому сложилась традиция отдавать предпочтение свинине и домашней птице.

В русскую пищевую культуру это пришло значительно позже.Однако до сих пор в сельском секторе не распространено, например, домашнее изготовление гастрономических блюд из субпродуктов ( колбас, сальтисонов, зельца,копчёностей, разнообразия в засолке сала и т.д.).Это либо продаётся (в лучшем случае), либо идёт на выброс.
Исключение составляют районы, в которых исторически образовались немецкие и украинские поселения.Это, в частности, в среднем Поволжье.

[Erotika]

Эти народы, не смотря на соседство множества национальностей Поволжья, тем не менее, сумели сохранить традиционное ведение домашнего хозяйства и национальную кулинарию.

Насколько мне известно, даже после выселения немцев в республики Средней Азии, устойчивые национальные традиции в питании *сохранились, не зависимо от вынужденного проживания в мусульманских районах.

У западных государств был один общий враг - Турция и Крым.Набеги были опустошительными.Весь рогатый скот уводился.Люди, населявшие юг и восток Центральной Европы, оставались, не только без источника молока, но и без говядины и баранины.Именно тогда возник интерес к свиноводству и употреблению этого вида мяса .
Спасибо! Оченъ интересно! Мне это как -то и в голову не приходило!

[Erotika]

Всё просто - я учитель.Преподаю искусство и культурологию, в рамках которой есть и *культура питания.Эти дисциплины тесно связаны с историей.Всю педагогическую жизнь интересуюсь этими вопросами.Информацию собирала по крохам.Ведь толком никто нигде ничего не пишет.