Сосиски, колбаски вкусно, как в сказке! (С РЕЦЕПТАМИ)

[gainst]

«Сервела» - Название так и пишется и читается без"т". Слово Servela обозначает именно тонкоразмолотый фарш, сосиски, вкоторых фарш грубо размолот, обозначают как Servelati. Южнопфальцский вид колбас, его традицию поддерживает местныйпраздник Nu?dorfer Servela Essen. Это колбасы диаметром около 32 мм и20 см длиной, состоят из трети тонкоразмолотой говядины, свининынарезанной кусочками размером с горошину и вручную нарезанный кубиковсвиного сала. Традиционно их едят горячими с маринованными огурцами ихлебом, запивая пивом. Последняя мода – сервела с авокадо.

[gainst]

«Брауншвейгские» - одни из самых известных ливерных колбас с очень нежным молочным вкусом. Обычно жарится на гриле.

[gainst]

«Братвурст» - Название Bratwurst часто переводится как"жареные колбаски", и сегодня они действительно жарятся, нопервоначальный смысл именно в том, что это колбаски из мясной мякоти,обозначаемой в старонемецком словом "Brato". Согласно существующимзаконам все, что сегодня называется Bratwurst должно производитьсятолько с применением поваренной соли и без Nitritpokelsalz и (Salpeter)поташа. Помимо этого они попадают под действие Hackfleisch-VO (орубленом мясе) и должны быть проданы не позднее дня следующего после изизготовления. Это относится ко всем сосискам под названием Bratwurst.Но некоторые их варианты выпускаются уже приваренными и тогда они ввакуумной упаковке хранятся дольше, что не слишком позитивносказывается на их вкусе, хотя и дает представление о том, какие ондолжны быть на самом деле. Ziesen – это тонко измельченные «братвурст».

[gainst]

«Боквурст» - «Бок» на жаргоне мясников обозначаетнекастрированное парнокопытное – быка, козла. Помимо этого по созвучиютак было названо несколько типов высокоалкогольного пива иподразумевается, что эти сосиски сопровождают крепкое пиво, чем иногдавторично объясняется их название. Кроме того идиоматически "бок" этонастроение, желание. Некоторые «боквурсты» после тепловой обработкиподкопчены. Происхождение «боквурст» как типа сосисок ведется отберлинского гаствирта (владельца кнайпы, т.е. пивной) по адресуSkalitzer Stra?e 46 B (угол Wendenstra?e) Richard Scholtz который в1889 году начал подавать такие сосиски к высокоалкогольному бокбир.

[gainst]

Почти все колбаски делают из свинины (реже телятины или говядины) испеций, но есть и местные разновидности, в которые. Существует болеетысячи вариантов различных сосисок и колбасок. Некоторые можно купитьвезде, другие продаются только в определенной местности. Вот некоторыеиз них:
- «Биршинкен» - большая колбаса с кусками ветчины и фисташек.
- «Бирвурст» - «мягкая» колбаса, приправленная ягодами можжевельника и кардамоном.

[gainst]

Секреты приготовления вкусных колбасок:
·Готовьте сырые сосиски при высокой температуре, чтобы внутренности полностью сварились.
·Сосиски можно готовить на пару, варить на медленном огне, жарить или готовить на гриле, а можно комбинировать эти способы.
·Перед варкой проколите кожу вилкой, чтобы предотвратить разрывание.
·Колбаски варят в горячей воде, но избегают кипятить их, чтобы кожа не лопнула.
·Лук придает колбаскам аромат – можете смело добавлять его в воду при варке.
·Обдайте кипятком сырые колбаски водой или пивом прежде, чем жарить их или готовить на гриле.
·Пивопридает более сильный аромат, чем вода. Солодовый вкус добавляетсладость и отлично подходит для сосисок с большим количеством специй.Лагеры дают небольшую горечь и хороши для сладких сосисок.

[gainst]

Сырые сосиски — это колбасы, которые требуют термической обработкиперед употреблением. Большинство из них сделано из сырой свинины,телятины или говядины, бекона или ветчины, яиц, соли и специй. Ихотваривают и иногда слегка коптят. Некоторые сделаны из ужеприготовленных компонентов, но их тоже рекомендуется обжаривать.
Рубленые колбаски или колбасная паста — как правило, это мясо соспециями или луком, которое намазывается на хлеб, как паштет и подаетсяна стол в тарелке. Ливерная колбаса – одна из разновидностей такой«мягкой» колбасы, она должна содержать не менее 30 процентов свинойпечени.

[gainst]

Zervelatwurst
1,5 кг свинины,бескостная корейка,грудинка
1 кг говядины
500 г копченый шпик или бекон
2 ст л соли
1 чл перец черный
на кончике ножа Salpeter
Мясои сало мелко нарезать,мясо можно измельчить в блендере ,вращающим ножомдля порубки,можно добавить измельченого льда,добавить специи исоль.Хорошо замешать.Начинить подготовленые кишки фаршем.Сформироватьсосиски.Готовые сосиски слегка посыпать солью и оставить на 2-3 дня вхолодном месте.Потом 6-8 дней подсушить и уже затем коптить

[gainst]

Покупаю свиную шею,она с жиринкой.Можно пропускать через специальную (из четырёх дырок),решётку эл.мясорубки.Но я режу очень острым ножом,на очень маленькие кусочки.Если жира не достаточно,можно добавить сало.Посолить,поперчить,чеснок кладу по вкусу-но не мало.Добавить в фарш немного воды.На спец.насадку надеваю кишку(покупаю на мясокомбинате) и через мясорубку начиняю не очень плотно.Когда нужно готовить - в очень горячую воду положить,прогреть,но не варить-и жарить(проткнуть обязательно) до той степени-как любите.А заготовка у меня всегда лежит в холодильнике-не бывает неожиданных гостей.Как и домашние пельмени.Вкусно и быстро.

[gainst]

рецепт Анны Серебряковой