Расскажи пожалуйста о национальной кухне немцев!

Виды немецкого хлеба на карте Германии: 1. Гольштейнский хлеб: пряный черный хлеб прямоугольной формы из ржаной муки грубого помола; 2. Пумперникель. Даже специалисты не знают, откуда это смешное имя. Этот специфический вестфальский хлеб готовится на пару и имеет очень темный цвет. 3. «Roeggelchen»: эта высокая булочка из серой муки выпекается в Кельне. Вместе с маслом, сыром, огурчиком и горчицей получается кельнский «Halve Hahn». («Halve Hahn» - это своеобразная быстрая еда для перекуса. Прим. Portalostranah.ru); 4. «Frankenlaib»: хлеб из дрожжевого теста с большой долей ржаной муки и с добавлением тмина, фенхеля, аниса и кориандра; 5. «Schusterjunge»: берлинское название булочки из ржаной муки; 6. «Laugenbrezel»: южногерманская выпечка. Крендель из дрожжевого теста, снаружи хрустящий, а внутри мягкий. 7. «Kaizersmmel»: баварская булочка из пшеничной муки в форе спирали.

«Горячо любимая закуска или важная часть бутерброда: если вы когда-нибудь бывали в немецкой мясной лавке, то должны знать, что в Германии любят больше всего - колбасу и сосиски во всех их вариациях.

Когда речь заходит о германской кухне, то первое, что приходит на ум, - это жаркое из свинины или зажаренная свиная ножка; может быть, кто-то еще вспомнит кислую капусту.

Тем не менее, это не более чем клише, и хотя подобные блюда довольно популярны, едят их вовсе не каждый день.

Если уж говорить о настоящем национальном блюде Германии, то им до праву является колбаса. Она в своем роде мировой рекордсмен, насчитывает 1500 разновидностей и подается в вареном, жареном и холодном виде. Почти половина потребляемого в Германии мяса приходится на колбасу.

Самая известная - колбаска карри. За право первооткрывателя борется столица, однако ее первенство пытаются оспорить и Рурский бассейн, и Гамбург. Сегодня ее можно заказать в любой закусочной страны. Если политик хочет популярности, он ест у палатки с колбасками. Только в Берлине расходится около 70 млн. нарезанных *колбасок в жареном или вареном виде с кетчупом и порошком карри. Конечно, эта колбаса *не деликатес, зато считается культовой закуской. Ее воспел рок-музыкант Герберт Грёнемайер, а один романист изобразил «Открытие колбаски карри», - пишет журнал.

Отметим, что «Currywurst» - или, в переводе «колбаска карри» - это недавнее изобретение немцев.

По самой распространенной версии, изобретательницей колбаски карри в Германии называют Херту Хойвер - владелицу уличной закусочной в западноберлинском районе Шарлоттенбург. Хойвер начала готовить это блюдо в 1949 году, а в 1959 году запатентовала изобретенный соус, дав ему название Chilliup. Ресторан Хойвер действовал до 1974 года. *А в момент начала истории колбасок карри в Берлине работало множество строительных рабочих, восстанавливающих разрушенный войной город. Успеху колбасок карри *способствовало и то, что эти рабочие открыли для себя *это новое блюдо в качестве *еды быстрого питания.


Виды немецких колбасок *1. Вестфальская ветчина: говорят, что этот деликатес - копченую ветчину на кости с запахом дыма можжевеловых ягод - оценили еще римляне; 2. Франкфуртские колбаски: самая известная немецкая колбаска родом из Ной-Изенбурга под Франкфуртом-на-Майне, ее едят как холодной, так и горячей; 3. Шварцвальдская ветчина: аромат ей придает запах хвои; 4. Белые колбаски: это самое известное мюнхенское блюдо едят со сладкой горчицей и, как правило, до полудня; 5. Нюрнбергские колбаски: толщиной всего в палец, но все равно вкусные; 6. Тюрингские колбаски: эти самые длинные колбаски жарят на древесных углях; 7. Колбаска-карри: нарезанная колбаска с кетчупом и карри считается берлинским изобретением;
Несмотря на то, что как упоминалось выше, Гамбург и Рур также борются за звание первооткрывателей колбасок карри, в Берлине открыта мемориальная доска в честь Херты Хойвер (годы жизни 1913-1999) как изобретательницы колбасок. А 15 августа 2009 года, к 60-летию со времени изобретения *этой колбаски, в Берлине открылся и «Deutsches Currywurst Museum» (Германский музей колбаски карри).

Колбаски карри – это невероятно простое изобретение, это *просто горячая *свиная колбаска, разрезанная и приправленная *соусом карри (смесь томатной пасты *с порошком карри и др. приправами), подается на тарелке с булочкой или картофелем.

А еще существует необозримое множество колбас, которые едят в холодном виде. Мортаделла, салями, охотничья, зернистая, чайная, кровяная, из свинины, говядины, из того и другого вместе, с жиром и без. Их различают по регионам, формам, цветам и вкусу. Многие из них до сих пор изготавливаются на небольших предприятиях: мясо рубится вручную, смешивается с приправами, коптится. И до сих пор рецепты многих колбас остаются секретом. Как гласит старая народная мудрость из Пфальца: «Не узнаешь, хоть умри, что у ливера внутри»

Немецкое пиво и его основные сорта
Немецкий полуправительственный журнал «Deutschland», представляющий Германию за границей на 11 языках, спешит, тем не менее, *из любви к истине немного приуменьшить околопивные заслуги своей страны:

«Нет, немцы не изобретали пива. Оно было популярным напитком еще в Месопотамии, на Ниле его пили рабы, строившие египетские пирамиды, а в Греции оно было напитком черни. Сейчас вы едва ли найдете такую страну, где не варили бы пиво. Однако только в Германии (с 1995 года) есть «День пива», точнее говоря, «День немецкого пива», отмечаемый 23 апреля.
Этот день установлен в память о так называемом законе «О чистоте пива» 1516 г., старейшем предписании в мире из области пищевого права и гордости германской гильдии пивоваров. В нем идет речь о том, что пиво может состоять только из воды, хмеля, дрожжей и солода: «Да хранит Бог хмель и солод!».
Самые известные сорта и виды немецкого пива. 1. Альтбир: особое пиво из Дюссельдорфа. Популярны марки «Diebels» и «Uerige»; 2. Кёльш: культовый напиток жителей Кёльна производится только здесь. Лучше всего пьется из «Stangen», узких стаканов; 3. Пильс: самое популярное пиво в Германии варится пльзеньским способом. Известные марки «Warsteiner» или «Krombacher» происходят из Вестфалии; 4. Экспорт/лагер: это пиво низкого брожения принесло Дортмунду славу города пивоваров 5. Берлинское светлое: «Waldmeister» или малиновый сироп - обязательная добавка к берлинскому «белому пиву». Пьют его через соломинку. 6. Темное пиво: настоящий «Koestritzer» из Тюрингии - темное, но некрепкое пиво; 7. Пшеничное: светлое пиво верхнего брожения - самое баварское из всех сортов. Различают неосветленное (дрожжи остаются в пиве) и фильтрованное;

Правда, среднестатистический любитель пива из Германии стал в последние годы более воздержанным. Если в 1994 г. на одного немца приходилось в среднем 133 литра, то в 2005 году показатель упал до 114 литров в год. Европейскими чемпионами стали ирландцы (125 литров на человека). Конечно, недостатки такой статистики очевидны. Ведь в соревнованиях участвует не *среднестатистический баварец, а среднестатистический немец! По статистике же немцы скорее являются нацией любителей кофе: в среднем один человек за год выпивает 156 литров этого напитка.

И все-таки немецкое пиво обладает отменным качеством, и по этому показателю его не может превзойти ни один другой напиток. В «Словаре аппетитных вещей» 1892 года читаем: «Пиво - это особое вещество, сближающее одного человека с другим, это незаменимый источник уюта». А коль скоро так оно и есть, то мы, немцы, можем считаться пивной нацией...», - отмечает немецкий журнал.

Рислинги из Германии


Винная карта Германии из журнала «Deutschland»: 1. Средний Рейн: рислинг с характерным фруктовым ароматом. 2. Ар: небольшой, но отличный винодельческий регион, специализация - «Голубое позднее бургундское». 3. Рейнгау: оптимальные условия для рислинга. 4. Мозель-Саар-Руеер: виноградники на отвесных склонах, много рислинга. 5. Наэ: очень разные почвы, поэтому много разных сортов винограда. 6. Рейнгессен: крупнейший винодельческий регион Германии, сорта мюллер-тургау, сильванер. 7. Гессенская горная дорога: очень маленькая область, вино от производителя. 8. Пфальц: наряду с рислингом много бургундского, особенно удачные красные вина. 9. Баден: самый теплый винодельческий регион, много позднего бургундского с бархатистым оттенком. 10. Вюртемберг: много известняковых почв, типичный виноград – троллингер. 11. Франкония: славится сильванером и круглой бутылкой «Bocksbeutel». 12. Заале-Унштрут: сухие вина с большой кислотностью. 13. Саксония: самый маленький восточный регион, бургундское и траминер;

Радиостанция «Немецкая волна» отмечала в своей русской программе от 28/10/2009 о статистике продаж немецких вин за границу:

«Немногие немецкие вина известны далеко за пределами Германии. Однако сорта, производимые в регионах, расположенных вдоль реки Рейн и ее притоков - Мозеля, Саара, Лана и Зига - пользуются устойчивым спросом на внешних рынках. Германия славится белыми винами».
А журнал «Deutschland» вспоминал винную историю Германии так: «Кто сегодня вспоминает о том, что добрые рислинги из Рейнгау некогда, в XIX в., были самыми дорогими винами мира? За бутылку из лучшего винодельческого хозяйства в Рейнгау лондонские торговцы просили столько, сколько за шесть бутылок лафита, который уже тогда был не самым дешевым бордоским вином.

Специалисты больше любят говорить о ренессансе рислинга. Он начался в 90-х гг.с появлением нового поколения честолюбивых виноделов, стремившихся не скорому обогащению, а к высокому качеству. *Они стали делать сухие вина и добились той утонченности и «породы», которые *всегда были присущи этому винограду. *Названия вроде «Weil», «Kuenstler», «Вгeuer» (Рейнгау), «Haag», «Loosen», «Рruem» (Мозель-Саар-Рувер), «Doennhoff», «Knipser», «Мueller-Catoir» (Пфальц) - и это только самые крупные регионы - символизируют новый имидж немецкого вина.
С 1962 г. немцы почти удвоили потребление вина, но успех уже давно стал международным. В Америке воцарился настоящий культ рислинга... Вместе с тем виноделы колдуют над очередным чудом. Германия, всегда считавшаяся родиной классического белого вина, открывает для себя красное вино. Площадь виноградников, отводимых, главным образом, под поздний бургундский сорт, выросла в процентном отношении в три раза. СМИ уже почувствовали ветер перемен: «Лучшие из них, - пишет «Винный гид» GaultMil-lau, - вполне могут соперничать с «Premier Crus» из Бургундии».

Значит ирландцы пьют больше,даже чем чехи?

Откуда вы столько знаете про немцев?:-)