ДРЕССИНГИ, ВИНЕГРЕТЫ, СОУСЫ, ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ

(*) соус томатный ко вторым блюдам(*)
томатную пасту развести кипяченой водой до густоты кефира,добавить много чеснока (через чеснокодавилку) и большой пучок мелко нарезанной киндзы (или петрушки), 1 мелко нарезанный перчик острый чили (по желанию),заправить по вкусу солью и сахаром и хорошо перемешать.
Можно томатную пасту заменить хорошо уваренными тертчми помидорами без шкурки.

(*) (*) (*) ореховый соус(*) (*) (*) Орехи или миндаль нужно раздавить - прокручиваем в мясорубке или в блендере .Орехи должны быть не совсем мелкими. Потом в *ореховую массу добавляютнемного уксуса *или гранатового сока.Должно быть что-то кислое, чтопозволит *извлечь *из ореховой *массы жир, масса тут же белеет как раз за счетвыделения жира и растворения его в кислоте. Дальше-дело вкуса. Можнодобавить нарезанную кинзу или петрушку- кто что любит. Соль-перец- повкусу.
Этим *соусом можно фаршироватьчернослив, баклажаны. Он хорошо стоит в холодильнике около недели. А безкислоты- в морозилке очень долго. Я готовлю его много и потом храню вморозилке. Потом легко готовить вкусности для детей и гостей.

Дрессинг: Оливковое масло- 3 части + лимон. сок - 1 частъ+ зеленъ + солъ+ перец. Все налить в баночку. *Потрясти. Готово.Простоквашу( или йогурт, кефир,) взбить венчиком добавить 1-лож. ломон. сока солъ, зеленъ. *Полить салат . Перемешатъ.
Дрессинг: Оливковое масло в котором была замаринов. фета- 5 лож.+ лимон. сок - 2 лож. соль , перец.
Дрессинг:1 ч. л. меда, 2 ст. лож. гранатового сока, 5 ст. лож. кукурузного масла, соль, белый перец.
Дрессинг. 3 части оливк. масла 1 ;частъ лимон. сока ; 1 частъ апельсинов. сока. Соль, перец. Все в баночку. Закрытъ крышкой. Потрясти и полить салат.
Дрессинг: Тыквенное масло- 3 *ст. лож.
лимонный сок- 1 ст. лож. Сок от 1 киви
мед- 1 ч. лож.
соль, перец цветной.
Дрессинг: Ореховое масло+ *Бальзамико+ немного меда и сок апельсина. Перец цветной из мельницы.

Соус винегрет
Эти салатные заправки базируют в большинстве случаев на *смеси масла и уксуса *с добавлением трав. *Для более густой консистенции можно добавитъ горчицу или желток. Вкус варьируется от колличества добавляемых продуктов.
*Дрессинги также готовят *из йогурта, пахты, Creme fraiche( сметаны) -или сливок.
Соусы *на основе сока
Эти салатные заправки производятся в большинстве случаев только для фруктовых салатов. К тому же сок смешивается в большинстве случаев с *маслом *у которого ореховый вкус.( *кунжутное ,тыквы, виноградных семечек....) и мед.

Соус *для спагетти *с Горгонцоллой
1/4 л сливок
* *150 г Горгонцоллы
* * 1 чайная ложка бальзамико уксуса.
перец.
Сливки + *Горгонцолла *помешивая нагретъ до растворения горгонзоллы.
* В конце добавитъ уксус и перец.

Существует два традиционных типа гессенского зелёного соуса, популярных во Франкфурте-на-Майне и Касселе. Франкфуртский тип состоит варёных яиц, масла, уксуса, соли и большого количества семи свежих трав: бораго, щавеля, кресс-салата, кервеля, лука-скороды, петрушки и кровохлёбки малой (Sanguisorba minor), известной как Salad burnet. В зависимости от сезонной доступности трав, соус может включать в себя: укроп, любисток, мелиссу и даже шпинат или базилик. В более скудные на травы времена используются также листья маргаритки, подорожника и одуванчика. В отличие от майонеза, в качестве основы соуса используются варёные яйца и сметана. В некоторых вариантах используют пахту, творог или йогурт.

ФРАНКФУРТСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС
по одному пучку разных трав, числом не менее семи и общим количеством около 300 г:
щавель, петрушка, шнит-лук, крессе, укроп, эстрагон, мелисса, любисток, купырь, пимпинелла, молодые побеги черемши...
4 сваренных вкрутую яйца
250 г сметаны
250 г йогурта или простокваши
3 ст. л. оливкового масла
соль, перец, 1-2 ч. л. винного уксуса
Травы вымыть, обсушить, очень мелко нарезать.
Белки мелко порубить, смешать с йогуртом, сметаной и травами. Посолить, поперчить, добавить уксус.
Смешать с растертыми с оливковым маслом желтками.
Этот соус подают к отварной говядине, к буженине, к рыбе или просто к отварной картошке.