.52.Национальные блюда Германии (перенесено из темы :ВАШИ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ)

[Erotika]

Острый картофель (РЕЦЕПТ ОТ АННЫ)Ингредиенты:
1 кг картофеля,
50 мл оливкового масла,
2 ст.л. винного уксуса,
2 ст.л. горчицы,
зелёный лук, петрушка, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварите картофель до мягкости, немного остудите, нарежьте дольками,сбрызните уксусом. Соедините масло, уксус и горчицу, добавьте зелень иполейте этой заправкой тёплый картофель.
01.12.2009 19:50

[Erotika]

Баденское Кислое Жаркое ( РЕЦЕПТ ОТ АННЫ)
1кг говядина (не жирная)
1/2 л красное Вино (желательно сухое)
1/2 л красный винный уксус
1 луковица
2 моркови
1 с.л. зёрна перца
1 лавровый лист
1 ч.л. соль
50 г муки
растительное масло
200 г сметаны
перец чёрный
Мясов кастрюльке залить вином и уксусом (мясо должно быть покрытыммаринадом) Лук и морковь почистить и вместе с лавровым листом и зернамиперца добавить к мясу. Дать постоять в холодильнике минимум 3 дня,лучше неделю, ежедневно переворачивать мясо.
Мясо вынуть измаринада, обсушить полотенцем и хорошо поджарить в кастрюле в масле совсех сторон. Добавить лук, морковь и муку и залить 2мя стаканамимаринада. На маленьком огне тушить примерно полтора часа. Иногдадобавлять немоного маринада.
Вынуть мясо из кастрюли и поставить втёплое место. В маринад в котором тушилось жаркое (лук и морковь вынутьи выбросить, или пюрировать и добавить в соус) замешать сметану,вскипятить и добавить соль/перец по вкусу. Мясо нарезать пластами иположить в соус.

[Erotika]

Кстати, происхождение названия "Brezitella" на старонемецком или "Brachiatellium" на латыни – не что иное, как "руки". Да и в современном итальянском языке "braccio" означает "рука". В терминологии теоретиков производства брецеля тонкие концы хлебной петли называют "руки" (Armchen), а утолщённая средняя часть – "живот" (Bauch).
По другой старой легенде, брецель был придуман одним провинившимся пекарем, получившим приказ от короля испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце. Для пекаря, прогневившего короля, изобретение чудо-булки было последним шансом избежать казни. Возьмите в руки брецель, взгляните через него на небо и станет понятно, что находчивый пекарь не был казнён.
Открытие "щёлочной ванны" для брецеля обычно объясняется бестолковым пекарским учеником, который вместо сладкого сиропа окунул брецель в корыто с щёлочью для мытья противня. В другом варианте фигурирует пакостливая кошка, столкнувшая тестовую заготовку в такое же корыто.
Большинство подобных легенд связаны с вечным спором относительно происхождения брецеля двух южнонемецких провинций – Баварии и Швабии. Соответственно, у каждой из них свои действующие лица, свои места и время событий. И по сей день форма брецелей имеет две разновидности: в Баварии форма изделия почти круглая, "руки" и "живот" имеют практически одинаковую толщину.
У швабского брецеля тонкие "ручки" и толстый "живот", кроме того на нём делается надрез с разрывом хлебной корочки.
Делается брецель так. Длинная полоска теста переплетается определённым образом, с тем расчётом, чтобы образовались три дырки, через которые можно смотреть. Классический брецель посыпают солью. Он имеет хрустящую коричневую корочку и пользуется у баварцев репутацией идеальной закуски к пиву и сосискам. Так, на пивном фестивале Oktoberfest брецели находятся на втором месте по популярности после пива.
Брецели также могут быть самых разных форм и размеров, посыпанные сахаром, орехами, различными семечками.

[Erotika]

Брецель – всему голова
Ольга Борн
(Германия, Мюнхен)
Если национальным напитком баварцев является пиво, то среди богатого ассортимента хлебобулочных изделий безоговорочное первенство уже давно удерживает брецель (Brezel). Это хитро закрученный крендель, особенно распространённый в южной Германии – Баварии и Баден-Вюртемберг. Правда, в Баварии и соседней Австрии он называется на свой манер – бреце (Breze). Услышав стандартное немецкое название "брецель", коренной баварец вас обязательно поправит, заодно напомнив, что Бавария – это вам не Германия, а что-то совсем особенное.
Свою родословную брецель ведёт с XIII века, с той самой эпохи, когда всё в Европе было сконцентрировано вокруг церкви и сковано рамками религиозных воззрений, поэтому брецель и поныне – одно из главных съедобных украшений в Германии на христианские праздники. Считается, что три отверстия этого кренделя символизируют Троицу, и что он приносит удачу, процветание и духовную целостность.
С давних пор рецептура и способы закручивания петли брецелей, как и персонал, допущенный к их изготовлению, строго регламентировались, а многовековая родословная и необычная геометрическая форма обеспечивают брецелю множество легенд. В основном эти легенды повествуют о причинах столь оригинальной формы брецеля, хотя и технология выпекания имеет свои ноу-хау: коричневый цвет брецеля и его тонкий содовый вкусовой оттенок достигается кратким опусканием сырого кренделя в слабый раствор натриевой щёлочи непосредственно перед тем, как изделие попадает на противень. Из-за этого изделие часто называют "лаугенбрецель" (Laugenbrezel), Lauge – "щёлочь" по-немецки.
Истории, связанные с изобретением брецеля, отличаются деталями, именами персонажей и географией событий. Однако все они связывают его форму с изображением сложенных на груди рук: либо это скрещенные руки благочестивого монаха, либо терпеливой жены пекаря-экспериментатора, дела которого шли плохо и для привлечения покупателей он постоянно придумывал различные рецепты и формы булочек.