Sulze (от древневерхненемецкое sulza, "соленая вода") -Для приготовления исполъзуется *свиная или говяжъя *голова, ножки, варится долго так же как и холодец с добавлением зелени. В некоторых регионах Германии добавляется уксус или белое вино.
Компактный студень из свинины в форме колбасы - это белая пресс-голова. Sulzkotelett - это вся налитая в желе отбивная котлета.
Пресскопф-(Presskopf или Presswurst, или Sausack, или chwartemagen , или Preskop, или... Смотря в каком регионе )- заливается в свиной желудок.