Ирина,
1. букеты составлять - это не freiberufliche Tatigkeit,
2. GmbH = Gewerbebetrieb, не freiberufliche Tatigkeit (если Freiberufler *открывает GmbH, то фирма уже Gewerbe)
3. для работы флористом нет необходимости открывать ООО (т.е. GmbH). Но если есть ОЧ. ОСТРАЯ НЕОБХОДИМОСТЬ - то можно.
4. на мужа можно зарегестрировать практически ВСЕ (смысла не вижу, но если Вам так хочется...)