"Mundliche Kundigungen sind unwirksam, ganz gleich, ob sie vom Arbeitgeber oder Arbeitnehmer ausgesprochen werden." - если Ваш бывший шеф упрется, то не даст Вам Kudnigung, и в суде у Вас шансов нет. Пытайтесь договорится "по-семейному".
Насчет выплат страховок - для работающих на 400 €-базис работодатель платит 15% Rentenversicherung, 13 % Krankenversicherung, 2% Pauschale Steuer - в Bundesknappschaft. Работник не платит ничего.