Думаю,что везде по разному было. В местах компактного проживания немцев, случаев принудительно-"ошибочных" изменений национальнольности, видимо меньше было. Да и в моё время ,я не припоминаю,чтоб всем скопом выдавали паспорта (в г.Караганде).Каждый сам решал эту задачу и естественно ,что стояло в метрике,то и переписывалось в паспорт. А массовые изменения в 90 годы пятой графы в паспорте - это уже отдельная песня.
Да,помню один случай изменения фамилии при получении паспорта, когда один парнишка поменял фамилию Кнодель (Knodel,Knodel) на Павлова, оставив национальность немец.Просто достали его все с
его кличкой по поводу фамилии.