[Erotika]

Брецель – всему голова
Ольга Борн
(Германия, Мюнхен)
Если национальным напитком баварцев является пиво, то среди богатого ассортимента хлебобулочных изделий безоговорочное первенство уже давно удерживает брецель (Brezel). Это хитро закрученный крендель, особенно распространённый в южной Германии – Баварии и Баден-Вюртемберг. Правда, в Баварии и соседней Австрии он называется на свой манер – бреце (Breze). Услышав стандартное немецкое название "брецель", коренной баварец вас обязательно поправит, заодно напомнив, что Бавария – это вам не Германия, а что-то совсем особенное.
Свою родословную брецель ведёт с XIII века, с той самой эпохи, когда всё в Европе было сконцентрировано вокруг церкви и сковано рамками религиозных воззрений, поэтому брецель и поныне – одно из главных съедобных украшений в Германии на христианские праздники. Считается, что три отверстия этого кренделя символизируют Троицу, и что он приносит удачу, процветание и духовную целостность.
С давних пор рецептура и способы закручивания петли брецелей, как и персонал, допущенный к их изготовлению, строго регламентировались, а многовековая родословная и необычная геометрическая форма обеспечивают брецелю множество легенд. В основном эти легенды повествуют о причинах столь оригинальной формы брецеля, хотя и технология выпекания имеет свои ноу-хау: коричневый цвет брецеля и его тонкий содовый вкусовой оттенок достигается кратким опусканием сырого кренделя в слабый раствор натриевой щёлочи непосредственно перед тем, как изделие попадает на противень. Из-за этого изделие часто называют "лаугенбрецель" (Laugenbrezel), Lauge – "щёлочь" по-немецки.
Истории, связанные с изобретением брецеля, отличаются деталями, именами персонажей и географией событий. Однако все они связывают его форму с изображением сложенных на груди рук: либо это скрещенные руки благочестивого монаха, либо терпеливой жены пекаря-экспериментатора, дела которого шли плохо и для привлечения покупателей он постоянно придумывал различные рецепты и формы булочек.