Normal *0 * * *false *false *false * * * * * * * * * * MicrosoftInternetExplorer4 * */* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Normale Tabelle"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}Тушенный заяц
Для улучшения вкуса кушаний ,приготовленных из мяса дикихживотных,а так же чтобы они были мягче,мясо надо мариновать.Зимой застреленногозайца следует оставлять на 4-5 дней в холодном месте,чтобы мясо стало болеевкусным.Перед приготовлением *с зайцанадоснять кожу.отрубить голову и ноги,затем мясо обмыть,кровянистые меставырезать,удалить пленки и мариновать мясо от 4 до 24 часов.
Мясо зайца по большей части тушат,однако задние ноги испинку можно жарить.При тушении или жарении мясо зайца надо нашпиговать шпиком
1 заяц,100-150г. Шпика,1 ст.л масла или топленного свиногосала,2 стакана бульона,! Стакан перловой каши,300 гр шампиньонов или другихгрибов,1 большая морковь,1 больная луковица,перец горошком,гвоздика,молотыйперец.
Маринад: 1 стакан уксуса3%,морковь,лук ,петрушка,сельдерей,12 горошин горького и душистого перца.,1стакан воды,соль и сахар по вкусу.
Обмытое и разрубленное на большие куски мясо зайца посыпатьмелко нарезанными кореньями,залить охлажденным маринадом и оставить на сутки,чтобыоно промариновалось.Затем осушенное и нашпигованное шпиком мясо разрезать наменьшие куски,посыпать солью,молотым перцем и обжарить с хорошо разогретымжиром.Мясо положить в кастрюлю,залить 1 ст бульона и тушить при закрытойкрышке.
Отдельно отварить перловую кашу с расчета на 1стакан крупы 3стакана воды. Нарезать лук и обжарить до золотистого цвета,затем добавитьморковь и немного притушить вместе с луком и добавить грибы. Все это притушитьдо полуготовности.. Затем тушеные овощи с грибами и кашу добавить в кастрюлю,залить оставшимся бульоном и *довести доготовности,не забыв добавить специи и посолить.
Можно также приготовить и из кролика, но его не надомариновать.
|
