Вариантов названия и ингредиентов этого блюда существует очень много, но основные компоненты остаються всегда одни и те же: картошка, капуста и тесто. Готовят его по-всякому, почти каждый, переделывает его на свой вкус. Например, немцы из Казахстана называют его Штрудель и готовят его не обязательно с капустой и каслером. Немцы из Сибири делают его только из теста и картошки. Рецепт, который я сегодня вам приведу, прошел через многие десятилетия, как минимум 150 лет без изменений своих основных компонентов. Именно в таком виде он известен большинству немцев Поволжья и Украины. Готовится он в основном осенью, во время засолки капусты на зиму. Не смотря на то, что рецепт такой «старый» он остаётся одним из любимых блюд в нашей семье. Дети с удовольствием сметают с тарелок всё дочиста.

Но будьте очень осторожны! Если запах блюда при приготовлении донесётся до ноздрей ваших соседей, то ждите незваных гостей. От аромата блюда у многих просто пропадает отчуждённость и они «напрашиваются» к вам незванно в гости.

Итак, начнём готовить его вместе ….

Ингредиенты:

* ** 1 кг. – каслера (полукопчёное мясо) или копчёные рёбрышки,
* ** 5 шт. – крупных картофелин,
* ** 2 шт. – репчатого лука,
* ** 1 кг. – кислой капусты (желательно самосолки, рецепт можно посмотреть на форуме),
* ** 1 кг. – дрожжевого, не сдобного, не сладкого теста (желательно самодельного

1. Поставить дрожжевое тесто на подход….
2. … а тем временем взять мясо, нарезать на небольшие кусочки и поджарить в большой таре (казан, Wok или просто большой кастрюле).
3. Нарезать лук некрупными полосками, добавить в мясо и немного пережарить (для вкуса можно добавить зелень, в моём случае – петрушка) – первый слой.
4. Картофель нарезать кубиками и положить на поджаренное мясо – вторым слоем.
5. Третьим слоем выложить кислую капусту вместе с соком, так, чтобы мясо с картошкой покрылось.
6. Подошедшее тесто раскатать в широкий, тоненький пласт и смазать его сливочным маслом.
7. Тесто закатать в рулет и нарезать на мелкие кубики.
8. Кубики выложить на капусту – четвёртым слоем. Залить стаканом любого бульона – в моём случае – суповой

9. Плотно закрыть крышкой, поставить на сильный огонь, пока не закипит. Как только закипит, убавить огонь на половину и тушить минут 30 – 40. Тесто по мере готовки увеличивается так, что покрывает первые слои полностью, за счёт чего, все соки и вкусовые качества остаются внутри.
Желаю всем удовольствия в приготовлении и аппетита в поедании.

Установить точное происхождение блюда нам не удалось. Знаем только одно: оно становится любимын у каждого человека который его хоть раз попробовал. :-

500 мл. Buttermilch ( пахта)
200 мл. Schmand ( сметана 24 % )
2 пачки Backin ( пищ.сода)
6 ст.ложек растительного масла
4 яйца
1 кг. муки
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара

1. В муку добавляем соду, соль, сахар и перемешиваем, чтобы распределилось равномерно.
2. Добавляем пахту, сметану, яйца, растительное масло. Вымешиваем тесто минут 8-10.
3. Тесто накрываем полотенцем и оставляем на 3 часа.
4. Отрезаем кусок и руками формуем, скалкой делать трудно, т.к. тесто очень мягкое.
5. Делаем надрез по центру.
6. Один край просовываем в отверстие и протягиваем назад.
7. Чуть растягиваем по длине и кладем на сковороду.
8. Масла растительного должно быть много и оно должно быть хорошо раскалено.
9. Обжариваем с обеих сторон.
0.На лист кладем бумажное полотенце и крепли ставим стоя, чтобы не помялись и не потеряли форму.
Есть можно горячими и холодными.
Со сметаной, вареньем, без ничего или вместо хлеба.
Приятного аппетита!
И хорошего отдыха всей семьёй!

Большое спасибо, Эмма!! прекрасные рецепты! (pl) (pl) (pl)

Эмма, а как на счёт бутермилих супе(пахтовый) или шварце рифел супе(затерка)?

Не знаю Иван, мне не знакомы, такие рецепты.! Хотелось бы узнать рецепт. Кто поделиться рецептом?

очень рада видеть Вас, Эмма! (L)
рецептов, к сожалению, не знаю, но Ривельсуп варила и моя бабушка, думаю, что добавляла в обычный супчик поджаренные Ривель (Streusel)...

:-( :-( :-( Девочки, а почему нет рецептoв Platzchen???

Хотелось бы, конечно, бабушкин рецепт...

Бабушкины рецепты у меня не сохранились,но жизнь не стоит на месте,и уже моя сноха меня учит,как она,взяв из нескольких рецептов всего понемногу,сочинила свой личный рецепт,им я с вами им поделюсь:-$

1 кг.муки. 500гр.сахара. *5 яиц. *500гр.масла. *1п.бакпулвер. *2п.ванилина.
Масло не растапливать,но оно должно быть мягким,смешать с мукой, постепенно добавляя остальные ингредиенты.Готовое тесто,разделить на несколько частей и сделать из него "клобаски" которые нужно завернуть в плёночку плотно и поставить на 2-3 часа в холодильник.Затем наши колбасочки,разрезаем на небольшие частички,и формируем из них шарики,эти шарики макаем в яичный белок и тут же обваливаем их в молотых орешках.Выкладываем наше произведение кулинарного искуства на протвинь,шарики нужно при этом немного приплюснуть и в печь!
Вчера меня сноха моя ими угощала,мне они очень шмекали(fr)

lecka-schmeka!!!

Миля, я уважаю Ваши 90 лет, но может быть будем на " ТЫ"? Спасибо за рецепт!

Давно я не заходил сюда.
* * * * . Рецепт Ривел супа. Тесто как на пельмени, затерается руками, что-бы получились кругляшки с горошек(не забыть помыть руки) :-D ,можно орывать от теста маленькие кусочки и бросать их в кастрюлю в каторой уже варится картошка, за жарка, жарится сало,(шкварки) и лук соль и перец по вкусу(перца черного не жалеть)

Пахтовый суп. Варится картошка, в не большом количестве воды, когда картофель почти готов добавляется пахта (на литр воды,примерно литр пахты) и добавляется всё та-же за терка(ривел)
заправляется сметаной.

(Y) (Y) (Y) (pl) НАЛИВАЙ!

Печенье-розочки
# 200 гр. творога
# 200 гр. масла или маргарина
# 1 яйцо
# 400 гр. муки
# 1 п. разрыхлителя или 0,5 ч.л. соды погаш. уксусом
# 200 гр. сахара
- 200 гр. творога растереть с 200 гр. размягченного масла или маргарина, добавить 1 яйцо(только желток, белок нам еще пригодится), 400 гр. муки, 1 п. разрыхлителя или 0,5 ч.л. соды погаш. уксусом. Замесить тесто.
Теперь берем 200 гр. сахара и один белок и хорошо взбить(как на безе).
Раскатать из теста две лепешки, намазать их взбитым белком с сахаром, закатать в рулеты, нарезать примерно по 1-2 см, выпекать 20-25 мин. при 180 гр.

в свободное время люблю возиться с тестом ... дрожжевое, сдобное... а вот Blatterteig так и не научилась делать... мож, кто научит...

Blatterteig лучше всего купить!! ;-)

:-O :-O :-O Оля, в этом все и дело... у кого не спрошу, все так отвечают... мне любопытно... неужели так сложно...

** Гимн пельменям ***
Союз неpушимый из теста и мяса
Сочный и вкусный пельмень воплотил,
Сметаной он полит, и маслом укpашен,
Его я с дpузьями сейчас сотвоpил.
Славься искусство кухни высокое,
Желудков голодных надежный оплот,
Поpция полная, миска глубокая
Hас к тоpжеству насыщенья ведет.
Мы долго на кухне пельмени лепили,
И вот долгожданный момент наступил,
В огpомной кастpюле их быстpо сваpили,
И главный шеф-поваp их нам положил.
Славься искусство кухни высокое,
Желудков голодных надежный оплот,
Поpция полная, миска глубокая
Hас к тоpжеству насыщенья ведет.

Мила,я лично не люблю слоённое тесто,но вот единственное *что я нашла в одной из групп:

Приготовление скороспелого слоеного теста
400г муки
350 г масла
3/4 ст. воды
соль по вкусу
Размягченноесливочное масло смешать с 4-5 ст. ложками муки, раскатать в квадраттолщиной 2 см и положить в холодильник на 30 минут. Муку просеять надоску, сделать в середине углубление, налить в нее воду, немноголимонной кислоты, высыпать соль и быстро замесить густое эластичноетесто. Скатать тесто в гладкий шар, и оставить на 30 минут. Затемраскатать его в квадрат.
На середину этого квадрата положить масло с мукой, которые лежали в холодильнике.
Закрытьего краями теста и раскатать толщиной 1 см. Сложить в четыре раза иположить в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатать таким жеспособом еще раз, снова сложить вчетверо и охлаждать 15-20 минут. То жесамое проделать еще 4 раза.
Можно в тесто добавить 2 яйца, тогда оно получится более нежным.

во, Милочка - спасибо Милечке - теперь ты можешь попробовать и рассказать нам, стоит ли возиться или, всё-же, лучше купить ;-)

Вот еще один рецепт, практически такой же, но с добавлением 2 ложек водки. Blatterteig
250 g Mehl, 10 Essloffel Wasser, 2 Essloffel Weinbrand, 250 g Margarine, 1 Teeloffel Salz
250 g Mehl
10 Cent. l. Wasser
2 EL. l. Schnaps
250 g Margarine
1 tsp. Salz
Mehl, fur die Mitte der Hohle, Sikes Salz, pour in Schnaps, Wasser, kneten stark dehnbaren Teig mit einem Teeloffel Margarine gemischt. Margarine in dicken Rechteck ausrollen Bildung. Teig und Margarine zu setzen in einem kalten Ort (30-40 min)
fur die gleiche Temperatur. Teig ausrollen auf bemehlten Oberflache, die einen rechteckigen Schicht mit einer leichten Wolbung in der Mitte hatten. Den Teig in der Mitte Naht Margarine und klappen Sie den Teig auf beiden Seiten. Setzen Sie im Kuhlschrank ca. 20 Minuten. und dann rollen, falten Sie sie nun drei Mal und im Kuhlschrank fur 30 Minuten. Noch zweimal wiederholen Sie den Vorgang.

Ух ты, вы настоящие друзья! *обязательно попробую и тот и другой рецепт...а с водочкой, пожалуй, повеселей будет...

постойте, постойте... а слова заветные... ведь тесто... оно ж, живое, с ним разговаривать надо...

Заветные слова? Да легко:


Берём день и хорошо очищаем его от зависти, ненависти,
огорчений, жадности, упрямства, эгоизма, равнодушия.
Добавляем три полные ( с верхом) ложки оптимизма,
большую горсть веры, ложечку терпения,
несколько зёрен терпимости, и, наконец,
щепотку вежливости и порядочности по отношению ко всем
и, в основном, к ближним.
Всю получившуюся смесь заливаем сверху ЛЮБОВЬЮ!
Теперь, когда блюдо готово,
украшаем его лепестками цветов доброты и внимания.
Подавать ежедневно с гарниром из тёплых слов
и сердечных улыбок, согревающих сердце и душу.
Приятного аппетита!

Super...а вдруг тесто пo - русски niht versteht... всеж-таки Blatter teig...

ups..." niht" следует читать- nicht...

два выхода, Мила:
1. если назовёшь тесто Blatterteig, то переведи и заветные слова на немецкий
2. ну или тесто, просто, слоёным тестом назвать, враз по-русски понимать начнёт ;-)

Мила, главное правильно приготовить, а как назвать уже не важно :-D

Людмила, я постараюсь...

С тестом возиться некогда...слушаю радио...Миля додумалась, поместила онлайн-радио рядом с Емминой темой "Рецепты наших бабушек"...

Старалась... не получилось... но у меня есть оправдание...первый блин всегда комом...

Поделимся рецептами паски и куличей?
1кг. муки, 30-40гр. св.дрожжей, 5-6 яиц (комнатной температуры), 200гр. сл. масла, 250гр. молока, 200гр. сахара, цедра 1 лимона или 3 пакетика ванилина, немного соли, 1 ст. ложка рома или коньяка,по желанию изюм или цукаты (кому как нравится).

Пасхальный кулич.
На 1 кг муки-1,5стакана молока. 6 яиц, 300 гр масла или маргарина, 2 стакана сахара, не полную чайную ложечку соли, 40-50 гр. дрожжей, ванилин, изюм...
Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи и добавить половину взятой муки, размесить чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в тёплое место. Когда объем увеличится в 2 раза в него добавить соль, желтки(1 оставить для смазки теста) с сахаром растереть, ванилин, масло размягчённое.
Все перемешать, добавить взбитые белки и муку.Тесто должно быть не очень густое, хорошо вымесить и оставить в теплом месте. Когда тесто увеличится в два раза добавить изюм. В формы положить на дно пергаментную бумагу, хорошо разогреть положить тесто на 1/3 объема.Поставить в теплое место когда тесто подрастет вверх смазать яйцом. Выпекать в разогретой духовке *50 минут. Следить чтобы верхушка не подгорела. Вынимать из форм когда остынут.

Пасха
Ингредиенты:
творог, 1 кгсливки, 33% 500-700 грсахарная пудра, 200 гряйцо, 2 штмасло сливочное, 70 гризюм, 0,5 стаканаорехицукаты
Время приготовления: от 15 до 30 мин
Инструкция:Творог пропустить через мелкую мясорубку. Сливки взбить с 3/4 сахарной пудры. *Мягкое масло размешать с 2 ложками взбитых сливок. Добавить цукаты, изюм и орехи. Добавить 2 желтка, растертые с оставшейся сахарной пудрой, и все выложить в творожную массу. Хорошо размешать и ввести взбитые сливки и 2 белка, взбитые в крутую пену. Выложить в пасочницу, под гнет и в холодильник.

Кулич шоколадный
Ингредиенты:
* ** мука, 400 гр
* ** дрожжи, 50 - 70 гр
* ** яйцо, 15 шт
* ** сахар , 0,5 кг
* ** какао, 100 гр
* ** ром, 1-2 рюмки
* ** вино, красное 0,5 стакана
* ** сухари, ржаные 100 гр
* ** цукаты, апельсиновые 100 гр
* ** корица
* ** гвоздика, молотая
* ** кардамон
* ** бадьян
* ** соль
Время приготовления: от 60 до 120 мин
Инструкция:
В небольшом количестве теплого молока растворить дрожжи, смешать с мукой, накрыть и поставить в теплое место. Желтки растереть с сахаром добела и добавить в тесто. Затем добавить какао, ром, вино, молотые ржаные сухари, мелко нарубленные цукаты и все пряности. Все перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто подымется, добавить взбитые в пену белки и соль.
Форму смазать маслом, посыпать мукой, заполнить тестом на половину, накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями, выпекать до готовности при температуре 180 градусов.