ВКУСНЯШКА (Рецепты немецкой кухни к вашему столу)

[gainst]

Помните такие вкусные булочки с корицей,а сосиски? Кто из нас не мечтал вновь попробовать немецких вкусностей.Находили рецепты,готовили сами,но так вкусно почему то не получалось.В немецкой кухне существует также большое количество разных блю которые можно подавать к столу в праздники или в будни. Предлагаю поделиться рецептами и секретами немецкой кухни.
Давайте готовить.Приятного аппетита!(pl) (C)

[gainst]

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей жители Германии употребляют очень много, особенно в отварном виде. В качестве гарнира используется цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и другие овощи.Широко используются также вареные горох, бобы, а также отварной картофель, который часто заменяет хлеб.
Велик ассортимент различных блюд из яиц. Среди них яйца фаршированные, запеченные, яйца с молочным соусом и сыром, с помидорами и жареным картофелем, яичница с копченой сельдью, омлет с картофелем и соусом.
Широкое использование колбас, сосисок и сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд - характерная особенность немецкой кухни. Сосиски с тушеной квашеной капустой, картофельный суп с сосисками, суп из гороха с колбасой известны во всем мире. Также для приготовления вторых блюд часто используют натуральное мясо.
Национальный немецкий напиток - пиво.

[gainst]

Из других напитков самый любимый - кофе черный и с молоком. Чай употребляется ограниченно.
В пище немцев до настоящего времени сохраняются некоторые территориальные различия, связанные с особенностями хозяйства и климата. Так, свинина с бобами и картофелем, свиное сало, жирные бобовые супы, ржаной хлеб - обычные блюда в одном районе. В другом часто едят каши и лепешки из гречневой крупы и муки; традиционные сладкие кушанья - кисели и супы из ягод. Население центральных районов очень любит картофель во всех видах: отварной, жареный, в виде клецек в супах и т. д. Мучные блюда, особенно лапша, клецки, распространены на юге. Немало сохранилось и ритуальных обычаев, связанных с едой. Например, кое-где пекут из теста "глюкшвайн" ("счастливого поросенка"), которому положено вкладывать в рот десятипфеннинговую монету - грош.
ЕЩЕ РАЗ: ПРИЯТНОГО АППЕТИТА,

[gainst]

И ВОТ,ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ: БРЕЦЕЛИ (Laugenbrezeln)
состав:
* 550 г муки
* 1 п. сухих дрожжей
* 0.5 ч.л.сахара
* 1,5 ч.л.соли
* 350 мл молока
* 50 г сл. масла
* 1,5 л воды
* 2 ст.л соды( Hausnatron;Natron)
* 1 п. соли (крупная)
1. Муку перемешать с дрожжами и сахаром. Влить подогретое молоко, соль, и растопленное масло.
2. Замесить тесто, и оставить минимум на 30 минут для расстойки.
3. Раскатать полоску, длиной 20-30 см, замотать, как крендель. ( концы жгутика переплести между собой и приклеить внутри кренделя)
4. Воду вскипятить, насыпать 2 ложки соды, оставить кипеть 10 минут.
5. Опускать крендель в кипящею воду на 20-30 секунд, должен увеличиться в объёме и всплыть.
6. Осторожно вытащить крендель шумовкой, дать воде стечь и складывать на лист.
7. Посыпать крендели крупной солью.
8. Печь 20-30 минут( в зависимости от размера и печи).

[gainst]

Брецели получаются очень вкусные
Если делаете для детей, можно солью не посыпать, либо потом отковырять и всё.
Существует много рецептов Брецелей, эти отличаются тем( laugenbrezeln), что перед выпечкой их опускают в кипящею воду.
Также брецели( Brezeln) могут быть больше по размеру, на немецких гуляниях(Oktoberfest), традиционными считаются Брецели размером до 30 см в диаметре.
Брецели можно замораживать впрок, потом как обычно без разморозки запечь в духовке перед приходом гостей, либо себе на завтрак. Можно мазать на брецель масло, либо запечь с сыром и копчёным мясом( но это уже отдельный рецепт).
С этого-же теста, можно сделать булочки-Laugenknoten. Посыпаем чем угодно, кунжутом, маком, солью. Технология та-же.

Только ещё один совет, можно?
Замораживать кренделя лучше всего, действительно, не выпекая их, а только отварив минутку в щелочном растворе.
Вот тогда их можно будет очень быстро испечь и сразу к столу - горячими и хрустящими

[gainst]

5. Ставим на плиту! (не в духовку), на самый маленький огонь( на 1-ку), на 30 минут. Плотно закрыв крышкой! Не открывать первые 20 минут! Затем можно проверить готовность, если молоко всё впиталось, и булочки не проседают при нажатии, а корочка поджарилась(верхушка остаётся светлой), значит готово. Крышку после открытия протереть от влаги, что-бы капельки не стекали в сковороду.
6. Оставшееся тесто, можно доделать второй порцией или просто запечь в духовке.

[gainst]

Попробуйте это: Bayerische Dampfnudeln-Булочки на пару
* 300 мл тёплого молока
* 1 п. сухих дрожжей(рассчитанных на 500 г муки)
* щ.соли
* 2 ст.л. сахара
* 1 яйцо
* 20 г слив.растопленного масла
* 500 г муки
1. Сделать опару из 140-200 мл молока и 1.ст.л. сахара, дрожжей и немного муки. Оставить на 20 минут. Оставшееся молоко, масло , соль, сахар(можно немного ванили), яйцо, перемешать, добавить в опару, замесить с мукой тесто. Выдержать около часа.
2. Разделать на небольшие шарики, получается около 18-20 штук. Накрыть, оставить ещё на минут 15.
3. В чугунной сковороде(диаметром 26-28 см) растопить 20 г сл.масла, добавить 2 ст.л.сахара, и молока, что-бы закрыло дно.
4. Булочки кладём в эту смесь, помещается около 9 штук.

[gainst]

Можно брать любое дрожжевое тесто, какое вам нравится, и печь на пару, на плите в сковороде. Вместо молока можно налить сливок, или даже просто масла с сахаром, корочка получится карамельная.Можно кушать паровые булочки, как обычно, но немцы любят с различными сладкими соусами, обильно ими поливая.
:-P :-P :-P :-P :-P :-P :-P :-P :-P :-P :-P :-P :-P :-P