Форум Германии

Вернуться   Форум Германии > Разное > Немецкая кухня

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Старый 07.01.2012, 01:12
MelocotoN
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Печем сами хлеб, делаем закваски.

Я много читала про муку и хлеб. Мука у нас хорошая процент клейковины высокий. Но можно попробоватъ италъянскую муку, там еще выше клейковина. Но думаю не в ътом проблема. Я пеку для внучки хлеб вообще безглютеновый. Правда не на закваске. Боюсъ экспериментироватъ, хотя и рецепты естъ яблочной закваски.
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 07.01.2012, 01:25
Аватар для Blak
Blak Blak вне форума
 
Регистрация: 14.08.2008
Сообщений: 1,587
По умолчанию

Испробовала много рецептов закваски , но моя закваска не поднимается . Кто знает в чём причина? Покупала уже и муку специально для пицы, *с повышенным содержанием клейковины , изменеий нет.
__________________
Fur alle Hochzeiten, die bis 15.03.2012 gebucht werden Sparen bis zu 30 % !!!. ***.Fotomagy.de
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 07.01.2012, 01:29
MelocotoN
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Я пеку хлеб для ленивых. Там надо дрожжей всего на кончике ножа, и сутки тесто стоит. Поднимается оченъ хорошо!
Поставлю сегодня закваску. ( рецепт возъму любой с инета) и проверю. Теперъ мне любопытно. Я уже ставила, но долго не выдерживала, Выливала в хлебопечъ добавляла дрожжи.
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 07.01.2012, 02:32
Аватар для Blak
Blak Blak вне форума
 
Регистрация: 14.08.2008
Сообщений: 1,587
По умолчанию

Буду рада если она у вас удастся:-D (F) (F) (F)
__________________
Fur alle Hochzeiten, die bis 15.03.2012 gebucht werden Sparen bis zu 30 % !!!. ***.Fotomagy.de
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 07.01.2012, 03:23
MelocotoN
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Завтра схожу, куплю ржаной муки и попробую.
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 29.01.2012, 19:29
Аватар для Blak
Blak Blak вне форума
 
Регистрация: 14.08.2008
Сообщений: 1,587
По умолчанию

Доброе утро, Ирма! Хотелось бы знать получилась ли у вас хорошая закваска(F) (F) (F)
__________________
Fur alle Hochzeiten, die bis 15.03.2012 gebucht werden Sparen bis zu 30 % !!!. ***.Fotomagy.de
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 29.01.2012, 21:19
MelocotoN
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Заквска получиласъ. Правда я не знаю какую пропорцию братъ надо на булку хлеба. Посмотрела на нею и.... выкинула. Надо еще поискатъ информацию в инете. Я все хочу хмелевую попробоватъ. Уже и насушила хмеля, но не знаю как.
Ответить с цитированием
  #8  
Старый 30.01.2012, 00:46
Аватар для Blak
Blak Blak вне форума
 
Регистрация: 14.08.2008
Сообщений: 1,587
По умолчанию

Меня учили делать хлеб по формуле такой.
100% муки
50-60% воды
50% закваски
2% соль
2%сахар
2% масло"
Если мы хотим печь хлеб только из пшеничной муки то нам
понадобится30-40% пшеничной закваски от нужного количества муки. Это значит ,
если в рецепте стоит 500
грамм пшеничной муки, то нам надо само мало 150 и само
много 200 грамм
пшеничной закваски.
Если любите покислее - побольше закваски, если нет, то поменьше. все зависит от Вашего вкуса.
100 % гидрации, это подкормка закваски 1:1. Например 350 гр. такой закваски содержит 175 гр. муки и 175 гр. воды.
__________________
Fur alle Hochzeiten, die bis 15.03.2012 gebucht werden Sparen bis zu 30 % !!!. ***.Fotomagy.de
Ответить с цитированием
  #9  
Старый 30.01.2012, 00:48
Аватар для Blak
Blak Blak вне форума
 
Регистрация: 14.08.2008
Сообщений: 1,587
По умолчанию

Рецепт cкопировала в одной из групп, может быть кому то поможет(F) (F) (F)
__________________
Fur alle Hochzeiten, die bis 15.03.2012 gebucht werden Sparen bis zu 30 % !!!. ***.Fotomagy.de
Ответить с цитированием
  #10  
Старый 24.02.2012, 22:10
MelocotoN
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Sauerteigbrot / Schwarzbrot - Vollwertkuche - YouTube
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:57. Часовой пояс GMT.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7.
Copyright ©2000 - 2012, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot



Форум Германии для русскоязычных. Германия - русский форум о жизни в Германии.