Первое место по популярности занимает зернистая *белужья икра (самая дорогая), следом за ней идет осетровая. Икринки белуги отличаются нежным ореховым привкусом, темно-серым или серебристым цветом и крупным размером * до 2,5 мм в диаметре. У икринок осетра более выраженный рыбный запах, вкус немного грубее, да они и помельче * 1-1,5 мм в диаметре.
> * В отличие от черной, красная икра тем вкуснее, чем мельче икринки. На первом месте хит-парада красной *икры * мелкая кетовая икра красного цвета с оранжевым проблеском. На втором месте более светлая *икра горбуши. Замыкает тройку лидеров *крупная бордовая икра нерки. Есть и официальная иерархия. Так, икру лососевых рыб делят на два сорта. Икра 1 сорта должна иметь целые упругие зерна, приятный аромат и вкус без посторонних привкусов. В ней не должно быть лопнувших икринок, пленок и уж тем более крови. Икра 2 сорта проигрывает по одному или нескольким показателям. В икре 1 сорта содержится от 4% до 6% соли, во 2 сорте допускается от 4% до 8%.
>
> * Настоящую икру от подделки не отличить - *миф
> * При покупке икры в стеклянных баночках убедитесь, что она заполняет емкость плотно, без пустот. Качественная икра в банке не содержит жидкости. На внутренней стороне стекла и крышки не должно быть прилипших икринок.
> * На *крышке жестяной банки с икрой *обычно есть два ряда цифр * дата изготовления и номер мастера. Если цифры продавлены внутрь, а не наружу * перед вами стопроцентная подделка.
> * Дата *изготовления тоже очень важна. Самая *качественная икра та, что добывается во время нереста и сразу же консервируется. Значит, в идеале на банке должна стоять июльская или августовская дата. Если же на крышечке выбита не летняя дата, этот продукт произведен из замороженной икры либо законсервирован, а затем перефасован местным производителем. В этом случае рассчитывать на безупречное качество икры не приходится.
> * При покупке развесной икры важно обратить внимание на рассыпчатость икринок. Они должны легко отделяться друг от друга, не слипаться.
> * Слишком плотная или слабая оболочка икринок *свидетельствует о низком качестве икры. О том же говорит и кисловатый или прогорклый вкус, который может возникнуть из-за консервантов или неправильного посола и хранения.