А еще существует необозримое множество колбас, которые едят в холодном виде. Мортаделла, салями, охотничья, зернистая, чайная, кровяная, из свинины, говядины, из того и другого вместе, с жиром и без. Их различают по регионам, формам, цветам и вкусу. Многие из них до сих пор изготавливаются на небольших предприятиях: мясо рубится вручную, смешивается с приправами, коптится. И до сих пор рецепты многих колбас остаются секретом. Как гласит старая народная мудрость из Пфальца: «Не узнаешь, хоть умри, что у ливера внутри»