Сосиски, колбаски вкусно, как в сказке! (С РЕЦЕПТАМИ)
 

Мясо превращают в кремообразный фарш вручную, специальными деревянными молотками. Особые изысканные нотки деликатесу придают лимонная цедра, петрушка, белый перец. Гости баварской столицы просто обязаны заказать эти нежнейшие чуть сладковатые сардельки. Причем есть их нужно не с хлебом, а с бретцелем - горячим, с пылу с жару крендельком с золотистой хрустящей корочкой, покрытой крупными кристаллами соли. Под такую закуску не заметишь, как расправишься с литром-другим пива. Ведь хмельной напиток в этих местах принято пить маасами - огромными литровыми кружками из толстого стекла.

Мясо превращают в кремообразный фарш вручную, специальными деревянными молотками. Особые изысканные нотки деликатесу придают лимонная цедра, петрушка, белый перец. Гости баварской столицы просто обязаны заказать эти нежнейшие чуть сладковатые сардельки. Причем есть их нужно не с хлебом, а с бретцелем - горячим, с пылу с жару крендельком с золотистой хрустящей корочкой, покрытой крупными кристаллами соли. Под такую закуску не заметишь, как расправишься с литром-другим пива. Ведь хмельной напиток в этих местах принято пить маасами - огромными литровыми кружками из толстого стекла.

В отличии от большинства колбасных сородичей, имеющих тысячелетнюю украшенную легендами и теряющуюся в глубине веков историю, эти немецкие сардельки появились совсем недавно - в 1857 году. Они были изобретены в одной из пивных на центральной площади баварской столицы. Необычная белая закуска, да еще с особой сладкой горчицей не только пришлась по душе посетителям, но и стала настоящим символом баварской кухни. Секретный рецепт нового деликатеса - три четверти телятины и одна четверть свинины

Страной сосисок и сарделек называют Германию
. Описывать все сорта немецких мясных деликатесов не хватит докторской диссертации. Это и толстые длинные жареные сардельки , и швайнсвурст - свиные сардельки, и еще около полутора тысяч других колбас. На баварской земле, в Мюнхене родилась восхитительная вайсвурст - «белая колбаса».

С тех пор как человечество научилось убивать животных и есть мясо, у него появилась одна новая проблема - это мясо надо было как-то хранить. Холодильников в те времена еще почему-то не было, но зато какому-то умному пришла в голову идея делать колбасу - мясной фарш, подсушенный или сваренный, копченый или вяленый. Понятно, что в ход шли туши любых водившихся поблизости животных. А потому до сих пор в разных странах мира можно попробовать колбасы, сосиски, сардельки не только из привычной нам говядины, свинины или баранины, но и из козлятины, конины, кабанятины

Есть особый ритуал поедания мюнхенских «вайсвурст». Оболочку не едят,сосиску достают из горячей воды, берут руками и выгрызают из неемякоть. Более „интеллигентный“ способ, когда сосиску кладут на тарелку,разрезают вдоль и ножом и вилкой достают мякоть, воткнув вилку ипросунув нож между шкуркой и мякотью. Но в любом случае не принятоснимать шкурку и нарезать их кружочками или поедать вместе со шкуркой.Мюнхенские «белые колбасы» как название имеют защищенное географическоепроисхождение, распространенное на всю „Старую Баварию“ и Швабию.Именно поэтому и существует выражение Wei?wurstaquator –«вайсвурстэкватор», т.е. линия по Дунаю, которая определяет севернуюграницу традиционной баварской культуры от других немецких культур.Wei?wurst традиционно едят со сладкой крупноразмолотой баварскойгорчицей и бретцелем, и ни в коем случае не с острой. Горчицу можнозаменить брусничным джемом. Быть на Октоберфесте и не попробоватьмюнхенскую «белую колбасу! – это просто преступление!

«Вайсвурст» - Белая колбаса - один из самых знаменитыхвидов баварских колбас, их традиционно сопровождает сладковатаябаварская горчица, бретцель и пшеничное пиво – вайссе или вайцен. Ониведут свое происхождение от французских "Boudin Blanc" (существовавшихуже в 14 веке) которые точно также запаривались и сервировались вгорячей воде. Но по другой версии их случайно придумали в Мюнхене наРозенмонтаг 22 февраля 1857 года, когда закончились кишки меньшегодиаметра. Компоненты этих колбас – телятина и лимон - были в 19 векеочень дорогими. Кроме того помимо характерного для телячьих сосисоклимона их отличало и отличает сегодня от других видов «вайсвурст»довольно большое количество специй, в частности мускатный цвет,кардамон и имбирь,петрушка и лук. То, что производится вне Мюнхена и продается какконсервы, содержит большое количество свинины вместо дорогой телятины исильно отклоняется от оригинального рецепта.

«Венские» - Их иногда путают с франкфуртскими, потомучто мясник по имени Johann Georg Lahner (1772-1845), добившийся успехас этим типом сосисок переселился в Вену из Франкфурта и называл их тамфранкфуртским для поднятия престижа. И уже из Вены пошла слава этоготипа сосисок, и в саму Германию они вернулись как венские. Венскиесосиски содержат примесь говядины, а во Франкфурте смешивать разныесорта мяса в сосисках в 18 веке было категорически запрещено. Болееблизкие к историческому оригиналу, более нежные и длинные венскиесосиски существуют под именем знаменитого австрийского придворногоповара как Sacher Wurstel и встречаются в хорошей гастрономии.

«Кноквурст» - Knacker - "щелкунчик". Эти сосискиполучили это название, потому что имеют ломкую оболочку, которая издаетхарактерный звук при надкусывании. Как кнакеры на бытовом уровне могутобозначаться и любые другие колбаски и сосиски: например на севере этозакопченные и завяленные колбаски из крупного фарша - Met, относящиесяк сырокопченым, т.е. к Rohrwurst, а на юге напротив - это сосиски исардельки из сочного тонкоразмолотого фарша. Как правило, в такиххрустящих колбасках довольно много чеснока.

«Франкфуртские» - Если сосиски франкфуртского типасделаны вне Франкфурта, то их называют „nach Frankfurter Art“ – т.е.по-франкфуртски. Frankfurter – это географически защищенное название.Это всегда сосиски из свиного и никакого другого мяса в Seitlinge –оболочке из тонкого бараньего кишечника баранов, при этом правильная ихформа не круглая, а слегка четырехугольная. Эти сосиски не варят, аоставляют набухать в горячей воде примерно 8 минут. Т.к. мясник,сделавший венские сосиски был франкфуртцем, часто ошибочно путают этидва типа сосисок, хотя современные венские имеют и другую рецептуру иформу. Первоначально настоящие франкфуртсткие - Frankfurter несодержали Nitritpokelsalz, их специально выдерживали и слегка коптили.