Штрудель (он же струдель, нем. strudel)
 

Штрудель (он же струдель, нем. strudel) считают своим национальным блюдом представители разных национальностей. Не будем выяснять, кто больше или меньше прав в этом вопросе. Часто рецепты штруделя отличаются только начинками, т.к. рецепта - вытяжное бездрожжевое тесто. Самые популярные, несомненно, рецепты венского яблочного штруделя, вишневого штруделя, макового и орехового штруделя. Однако штрудели готовят не только сладкими. Во многих странах пекут мясной штрудель или штрудель с грибной, капустной или рыбной начинкой. Приятного вам выбора своего рецепта.

Штрудель (он же струдель, нем. strudel) считают своим национальным блюдом представители разных национальностей. Не будем выяснять, кто больше или меньше прав в этом вопросе. Часто рецепты штруделя отличаются только начинками, т.к. рецепта - вытяжное бездрожжевое тесто. Самые популярные, несомненно, рецепты венского яблочного штруделя, вишневого штруделя, макового и орехового штруделя. Однако штрудели готовят не только сладкими. Во многих странах пекут мясной штрудель или штрудель с грибной, капустной или рыбной начинкой. Приятного вам выбора своего рецепта.

Замесить тесто описание см Итальянский штрудель смазать маслом обвернуть пленкой и дать постоять 1 ч при комнатной температуре.Яблоки очистить удалить сердцевину,разрезать на 4 части и нарезать вдоль крупными кусочками.Масло растопить и обжарить до золотстого цвета в нем бриошь посыпку.Одну третью часть посыпки отложить в сторону.Одну третью часть яблок добавить в кастрюлю с бриошь посыпкой и немного проварить,добавить сахар,цитрусовый сок цедру,орехи,корицу,изюм,ром.Все хорошо перемешать и смешать с остальными сырыми яблоками.Тесто раскатать как описано см Итальянский штрудель,тесто должно быть такое тонкое что бы через него можно было газету читать.Раскатаное тесто смазать топленым маслом,посыпать оставшейся бриошь посыпкой
Разогреть духовку до 220 градусов.Выложить равномерно начинку сверху смзать сметаной свернуть в рулет в 3-5 раз как описано в рецепте Итальянский штрудель.Смазать рулет маслом топленым и выпикать 20-30 мин постоянно смазывая маслом

Венский яблочный штрудельНа 1 штрудель длиной примерно 30-35 см
Для теста
300г муки
150 мл теплой воды
50 мл масло растительное
5 г соли
80г топленого масла для смазывания
Для начинки
1200 г ароматных яблок
60 г масла сливочного
120г бриoшь посыпка из французких булочек см рецепт выше или можно заменить на измельченные бисквитные палочки
100г сахара
1 лимон (цедра + сок)
Цедра апельсина
80 г измельченных грецких орехов
1 чл молотой корицы
60г изюм
30 мл ром
250г сметаны

Тесто приготовить и раскатать описано в рецепте см венский штрудель.Духовку разогреть до 200 градусов.Ревень очистить и нарезать на кусочки 2-3 см.,добавить ваниль и корицу + малину.
100 мл воды с сахаром 2-3 ми варить и полить эим сиропом фрукты.Сахарный сироп должен быть 121 C:ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ В ДУХОВКЕ 15-20 МИН.
пРИГОТОВИТЬ КРЕМ.НЕМНОГО МОЛОКА И ВАНИЛЬНЫЙ ПУДИНГ +ЦИМТ +ЖЕЛТОКСМЕШАТЬ .ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ И ДОБАВИТЬ ЭТО ВСЕ В ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО ПОСТОЯННО МЕШАТЬ ПОСЛЕ ЭТОГО ДОАВИТЬ ХОЛОДНОЕ МАСЛО И РАЗМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.ДЛЯ МЕНДАЛЬНОЙ МАССЫ.МАСЛО С САХАРОМ РАСТЕРЕТЬ,ДОБАВИТЬ ЯЙЦА,ВКОНЦЕ ДОБАВИТЬ МЕНДАЛЬ И МУКУ+ РОМ.ГОТОВЫЙ РЕВЕНЬ ПРОЦЕДИТЬ И СМЕШАТЬ С Creme Patissiere + МЕНДАЛЬНАЯ МАССА.
УДАЛИТЬ ВАНИЛЬ И КОРИЦУ СДЕЛАТЬШТРУДЕЛЬ КАК ОПИСАНО В РЕЦЕПТЕ ВЕНСКИЙ ШТРУДЕЛЬ
ВЫПИКАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ

Штрудель с ревнем
На 1 штрудель длиной примерно 30-35 см
Тесто см Венский штрудель
Для начинки
1200г ревень
2 ванили
2 палочки корицы
200 г замороженной малины
400г сахара
Для Creme Patissiere
125 мл молока
30г сахара
10 г порошок ванильный пудинг
30г масла сливочного
Для мендальной массы
125г сливочного маслда комнатной температуры
125 г сахарной пудры
2 яйца
125 г очищеный очень мелко измельченый мендаль
25г муки
5 мл ром

"Штрудель по-польски"
Тесто: 400 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 10 г дрожжей, 100 г
молока, щепотка соли.
Начинка: 50 г сливочного масла, 3 ст. л. паниров. сухарей, 0.5 кг
яблок, 50 г изюма, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1 желток, 2 ст.
л. сах. пудры.
Для приготовления теста смешать просеянную муку с сахаром, солью
и взбитыми яйцами.
Замесить тесто, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, и
дать тесту подойти в течении часа (если необходимо, дольше).
Раскатать тесто в очень тонкий пласт на подпыленном мукой
полотенце, аккуратно обрезать края. Разложить в пласт кусочки
слив.
масла, посыпать панир. сухарями, сверху - порезанные тонкими
ломтиками яблоки и изюм. Посыпать песком и корицей. Свернуть
рулет, защипать края, смазать их яичным желтком. Штрудель
выпекать в разогретой до 210 С духовке 40 мин. Вынуть, остудить,
разрезать на порции, посыпать сахарной пудрой. Получается очень
красиво и воздушно.

Удалить косточки у слив и разрезать пополам
Из перечисленых компонентов замесить тесто для штруделя.Дать постоять 30 мин.Раскатать тонко на полотенце кухонном посыпаным мукой. тесто растянуть руками..Желтки,сахарную пудру и корицу взбить.Белок взбить с сахаром.Все смешать и добавить муку и орехи.Добавить сливы.
Начинку выложить на раскатаное тесто смазаное маслом и посыпаное сухарями.Сверху оставить 5 см теста ,
С помощью полотенца сформировать штрудель.Штрудель выложить в смазаную форму для выпечки и выпикать в предварительно подогретой духовке 40 мин при 200 посыпать сахарной пудрой.Подавать с ванильным соусом теплым или холодным со взбитыми сливками.
В фотоальбоме итальянская кулинария есть пошаговые фото приготовления штруделя

Сегодня 19:45

Сливовый штрудель по швабски
1 кг слив
80г сахара
для теста 250г муки
30 г растительного масла
8 ст л теплой воды
щепотка соли
для начинки 4 яйца
20 г сахарной пудры
1 чл корицы
40 г сахара
60 г муки
60 г лесных орехов измельченых
для посыпки растопленое сливочное масло и измельченые сухари или сухие булочки

Бриошь посыпка для венского штруделя
125 г старой французкой булки бриошь ,измельченной
250г масла сливочного
10г ванильного сахара
10г сахара
5г мед
20г мендаль очищенный,измельченный в порошок
5 г грецких орехов,измельченых
цедра лимона и апельсина
на кончике ножа корицы
Булку бриошь измельчить как на панировачные сухари.Масло сливочное растопить,до пены,добавить сахар,ванильный сахар,мед.Все перемешать и добавить измельченный бриошь + орехи.Все поджарить до золотистого цвета ,постоянно мешая.Готовую массу переложить сразу же в чашку добавить цедру и корицу

Кухонное полотенце посыпать хорошо мукой.И на полотенце раскатывать тесто очень тонко.Раскатанное тесто снизу прикоснуться руками и начинать растягивать в разные стороны.Тесто должно быть очень тонкое.Смазать пласт теста маслом растопленным ,посыпать молотыми сухарями и выложить начинку равномерно оставляя с краев 2 см.Завернуть края теста со всех сторон во внутрь.С помощью полотенца завернуть в рулет очень осторожно.Выложить струдель на протевень покрытый бумагой для выпечки.Смазать топленым маслом и выпикать в предварительно разогретой духовке 175-200 градусов 1 ч до готовности.Остывший готовый штрудель посыпать сахарной пудрой

Замесить тесто.Высыпать муку горкой в ней сделать углубление.Масло сливочное растопить+ яйцо+щепотка соли добавить в муку.Замешивать тесто постепенно добавляя 100 мл теплой воды.Тесто замешивать до тех пор пока оно не станет эластичным.Тесто сформировать в виде шарика смазать растительным маслом положить в целлофановый пакетик и минимум 20 мин дать настояться в холодильнике.
Приготовить начинку.Изюм замочить в воде.Яблоки очистить удалить сердцевинки.Разрезать на 4 части и нарезать вдоль на тонкие пластики.Добавить в яблоки цедру лимона + 2 ст л лимонного сока+кедровые орешки+сахар+корицу дать настояться.Перед тем как будете готовить штрудель добавить в яблоки изюм без воды естественно.

Strudel di meleИтальянский яблочный штрудель на 6-8 персон
Для теста
250г муки
2 ст л масла сливочного
1 яйцо
1 щепотка соли
1 стл масла растительное для смазывания
Для начинки
1 кг кислых яблок
1 лимон (цедра + сок)
100г изюма
3 ст л кедровых орешков
70г сахара
0,5 чл корицы
2-3 ст л молотых сухарей

Яблочный штруделъ
Тесто: 300 гр. муки
130 мл. воды
3-4 лож. раст. масла.
Замешиваем тесто. должно получится тугое, ну как примерно на пельмени. Кладем в чашку , накрываем пленкой, полотенцем и в теплое место на 30- 40 мин.
Готовим начинку: 3-5 яблок, 10- 150 гр. изюма. 100 гр. орехов
Яблоки режем. Изюм замачиваем в роме.( *нет-возмите ликер или сок)
Тесто раскатываем, а затем растягиваем на полотенце, пока не станет просвечиваться. Края смазываем растопленым маслом. Выкладываем начинку. Изюм отжимаем. Посыпаем сахаром не более 100 грамм., *корицей.
Теперъ главное: Начинаем сворачивать. Поднимаем край полотенца - тесто поднялосъ и упало( рулет закручивается) Опять приподняли- опять тесто закрутили- Загните края, *чтоб сок не выбежал в печи. И опять полотенце подняли. И так пока весь штрудель не закрутили. С помощью того же полотенца перекладываем на протвень. Смазываем маслом. Посыпаем сах. пудрой, корицей и на 40 мин в духовку 180 град.

нашла рецепт как приготовить штрудель с яблоком
https://woman365.ru/wp-content/uploa...штрудель-1.jpg
Ингредиенты Мука 300 г

Яйца 2 шт.

Соль 1/3 ч. л.

Яблочный уксус 0,5 ст. л.

Растительное масло 3 ст. л.

Изюм 0,5 стак.

Яблоки 3 шт.

Вода 1,5 л

Лимон 0,5 часть

Сливочное масло 50 — 60 г

Сахар 5 ст. л.

Ванильный сахар 20 г (1 пакетик)

Молотый миндаль 3 ст. л.

Корица 1 ч. л. Сахарная пудра 2 ст. л.

В миску просеиваем 300 г муки. Добавляем 1/3 ч. л соли, перемешиваем. В муке делаем углубление, разбиваем 2 яйца. На каждые 150 г муки – 1 яйцо. Все перемешиваем руками. Тесто становится похожим на песочное. Вливаем небольшими порциями 50 г теплой воды. При этом тесто очень быстро вымешиваем. Отбиваем тесто об стол 2-3 раза, чтобы вышел лишний воздух. После этого тесто получается упругим и гладким. В тесте делаем углубление, добавляем 0,5 ст. л. яблочного уксуса. Продолжаем вымешивать тесто. Для запаха добавляем 3 ст. л. нерафинированного ароматного растительного масла. Тесто перекладываем в миску, накрываем пленкой, оставляем отдыхать при комнатной температуре на 40 минут. Приготовление начинки Заливаем кипятком 0,5 стакана изюма, оставляем набухать, пока будем готовить остальные ингредиенты для начинки. Чистим 3 средних яблока (желательно зеленых), разрезаем на 4 части, вырезаем сердцевину. Яблоки нарезаем на средние кубики. Чтобы кусочки яблок не потемнели их нужно сбрызнуть лимонным соком или сделать лимонную ванну. Для ванны понадобится 0,5 л воды и сок 0,5 лимона. Сок лимона можно процедить через сито, чтобы не попали косточки. Кубики перекладываем в лимонную воду. Сковороду ставим на огонь, чтобы прогреть. Кладем 1 ст. л. сливочного масла, растапливаем. В сковороду выкладываем яблоки, которые будем томить на среднем огне и периодически перемешивать. К яблокам насыпаем 3 ст. л. сахара. Перемешиваем. Ждем, когда выпарится лишняя жидкость. Тогда яблоки будут готовы. Берем 20 г (1 пакетик) ванильного сахара и присыпаем им яблоки. С изюма сливаем воду. Добавляем его к яблокам. Приготовление посыпки В тарелку насыпаем 2 ст. л. сахара. Добавляем 1 ч. л. корицы. Кладем 3 ст. л. молотого миндаля. Миндаль нужен, чтобы вбирать в себя лишнюю влагу от яблочной начинки. Все перемешиваем. Приготовление штруделя Готовое тесто раскатываем скалкой в большой прямоугольный пласт. Растапливаем на огне 30-40 г сливочного масла. Тесто смазываем растопленным сливочным маслом. Обязательно отступаем от каждого края 1 см, чтобы потом склеить края. Равномерно посыпаем тесто посыпкой. Не забываем отступать от края теста. Вдоль короткого края выкладываем всю яблочную начинку. Начинаем закручивать штрудель в рулет, при этом края защипываем, чтобы яблоки не вываливались по краям. Скручиваем штрудель так, чтобы шов оказался внизу. Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху смазываем растопленным сливочным маслом. Вдоль всего штруделя делаем проколы вилкой, чтобы при выпекании через эти дырки выходил пар. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем 40 минут при этой же температуре. Готовый штрудель посыпаем сахарной пудрой.

спасибо огромное за описание рецептов, как себе представлю кухню Германии, сразу слюни.

кто нибудь видел в германии лазерный нож для шавермы или кебаба

Рецепты обалденные. Пробовали приготовить. Подтверждаем.

столько рецептов одного штруделя! надо все попробовать) а есть который готовиться без вреда для фигуры?

Не раз была в Германии, но так и не пробовала штрудель. Зайду завтра в ресторан и закажу.

столько рецептов одного штруделя! надо все попробовать) а есть который готовиться без вреда для фигуры?

Круто! Спасибо.
Очень интересно!

Штрудель-любимое моё блюдо.Очень вкусное.Соседка в детстве приготовляла)

Спасибо за рецепт, получается очень вкусно )

Обожаю штрудель, ничего более изумительного не пробовал)

Молоко и половина сахара с ванилью

Очень интересно и познавательно.

Добавлено через 40 секунд
Очень интересно и познавательно.

Очень интересная информация для меня.

Очень интересно, спасибо за информацию.

Какая уникальная информация для меня