реники
 

Krautkrapfen
Крауткрапфен
500г квашеной капусты
150-200г корейки или шпика
2 лука
соль
перец
тмин
На масле или жиру обжарить лук и корейку мелко нарезанные,добавить квашеную капусту.Тушить до готовности ,добавить специи.В капусту можно добавлять яблоко -это уже по вкусу
тесто как на маульташи рецепт см.ниже,раскатать толщиной с лезвие ножа,края теста смазать белком,выложить начинку и свернуть рулетом ,в виде колбасы.Нарезать порционными кусками 6-8см.В форме для выпикания растопить жир и обжарить крауткрапфен,добавить бульон,должно быть не выше 3 см налито.Закрыть крышкой и тушить в духовке 30-40 мин при низкой температуре
Перед подачей посыпать пассерованным луком

Krautkrapfen
Крауткрапфен
500г квашеной капусты
150-200г корейки или шпика
2 лука
соль
перец
тмин
На масле или жиру обжарить лук и корейку мелко нарезанные,добавить квашеную капусту.Тушить до готовности ,добавить специи.В капусту можно добавлять яблоко -это уже по вкусу
тесто как на маульташи рецепт см.ниже,раскатать толщиной с лезвие ножа,края теста смазать белком,выложить начинку и свернуть рулетом ,в виде колбасы.Нарезать порционными кусками 6-8см.В форме для выпикания растопить жир и обжарить крауткрапфен,добавить бульон,должно быть не выше 3 см налито.Закрыть крышкой и тушить в духовке 30-40 мин при низкой температуре
Перед подачей посыпать пассерованным луком

Рецепт теста для маульташи
400г муки
3-4 яйца
3 стл воды
соль
Все компоненты смешать изамесить тесто,лучше сделать это в специальной машине для теста.Дать постоять 20-30 мин.
Это тесто раскатывают тонко ,толщиной лезвия ножа

Для основного рецепта маульташи я беру вместа фарша
rohes Bratwurstbrat-это масса для сарделек или фляйшкейзе-хлебная колбаса,сырая
получается намного вкуснее,эту массу можно приобрести в мясных магазинах
Также можно самим сделать очень долго молоть фарш в миксере,лучше купить и не мучиться

Булочки замочить в теплом молоке_когда булочки станутмягкими отжать.Мелко нарезанный лук ,шпик и петрушку,пассеровать ипоставить остывать.Шпинат свежий немного припустить в горячей воде,есливы берете замороженный то просто разморозить.Пропустить через мясорубкуили измельчить в блендере.Все компоненты смешать до однородноймассы.Начинка не должна быть густой.Добавить специи по вкусу.Тесто еслиесть возможность ,лучше купить,оно уже раскатанное.Если вы сделалитесто сами,то оно должно очень тонко раскатанно 1-2 мм.Раскатать формыпрямоугольника и смазать белком .Сверху нанести слой начинки 2-3мм.Готовое тесто с начинкой свернуть в 2р,так чтобы получился рулетплоский 6-7 см,закрепить края,очень важно смазать белком,чтобы приварки маульташи не развaрились.Готовый плоский рулет,разделить наквадраты шириной 5-6 см,разрезать или обратной стороной ножа разделить.
Маульташи отваривать на медленном огне в кипящей подсоленной воде 10 мин

Maultaschen-Grundrezet
Маульташи основной рецепт
500г теста на маульташи
Для начинки
2 сухих белых булочки
2-3 яйца
200г фарш
100г шпика копченого
2 лука
1 пучок гладкой петрушки
200г свежий шпинат или замороженный листовой
соль,перец,мускатный орех,майоран-по вкусу

Маульташи с помидорами и ветчиной
Приготовить маульташи по основному рецепту см.ниже.Помидоры очистить от кожицы и семян,нарезать кубиками.На масле сливочном или растительном пассеровать мелко нарезанный лук ,добавить мелко нарезанную ветчину и помидоры.Горячие отварные маульташи выложить в форму для запикания ,сверху равномерно нанести жаренный лук с ветчиной и помидорами,посыпать тертым сыром и выпикать в духовкe до золотистого цвета
Подавать с любыми салатами