Форум Германии

Форум Германии (http://germany-forum.ru/index.php)
-   Немецкая кухня (http://germany-forum.ru/forumdisplay.php?f=13)
-   -   ЛИКЕРЫ, ШНАПС, ШАМПАНСКОЕ ,ПИВО, ВИНО. (http://germany-forum.ru/showthread.php?t=1949)

gainst 26.02.2010 02:10

ЛИКЕРЫ, ШНАПС, ШАМПАНСКОЕ ,ПИВО, ВИНО.
 
Ликер яичный
250г сахару
500 мл молока
ваниль, не ванилин а свежая ваниль
7 желтков-140 г
250 мл ром 54vol %
Молоко и половина сахара с ванилью вскипятить.Другую половину сахара взбивать с желтками на водяной бане до белой пены.Молоко постепенно вливать в желтки часто мешая.Проверить консистенцию,должно получиться в виде жидкова крема,если не достаточно поставить вновь на водяную баню часто мешая довести до готовности.после этого массу пропустить через сито.Охладить эту массу.далее добавлять ром взбивая миксером.Заполнить в бутылки.Хранить лучше в холодильнике.
Очень вкусно если полить этим ликером ванильное мороженое

gainst 26.02.2010 02:10

Ликер яичный
250г сахару
500 мл молока
ваниль, не ванилин а свежая ваниль
7 желтков-140 г
250 мл ром 54vol %
Молоко и половина сахара с ванилью вскипятить.Другую половину сахара взбивать с желтками на водяной бане до белой пены.Молоко постепенно вливать в желтки часто мешая.Проверить консистенцию,должно получиться в виде жидкова крема,если не достаточно поставить вновь на водяную баню часто мешая довести до готовности.после этого массу пропустить через сито.Охладить эту массу.далее добавлять ром взбивая миксером.Заполнить в бутылки.Хранить лучше в холодильнике.
Очень вкусно если полить этим ликером ванильное мороженое

gainst 27.02.2010 19:30

Holunder sekt Шампанское из Бузины
7 больших кистей бузины
7 л воды
1 кг сахара
30 г лимонной кислоты
2 лимона
СОЦВЕТИЯ БУЗИНЫ,САХАР,ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ И ЛИМОН НАРЕЗАННЫЙ ДОЛЬКАМИ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ. Дать настояться 24 часа.Все перемешать процедить и залить в бутылки
Через 6 недель шампанское готово.Хранить в прохладном месте

MelocotoN 24.12.2011 06:30

Шоколадный ликер.
Виски-0, 5 литра
сгущенка 1 банка
шоколад - 100грамм
сливки 30% - 300 мл.
шоколад растопитъ.
Взяла *темный шоколад( кувертюр) - много. Надо тогда уменъшитъ норму вдвое, или взятъ молочный, но думаю все равно много.
И виски можно менъше, или градусов менъше У меня 54
Второй рецепт, который мне болъше понравился
500 мл сливок( 30 %)
100 мл виски+ 50 мл рома.
2 ст л. *какао ( сваритъ). *Если настоящий, то это много
100 мл сахара
Ванилъ.
Сливочно- кофейный.
4 желтка
250 гр. пудры сахарной
1 пак. ванили
250 мл.-сливок ( 30%)
150мл.- Рома
2 ложки растворимого кофе.
На мой вкус сахара можно и 200 гр.
Ликер яичный: ( *Мне болъше всех понравился)
4 желтка
250 гр. пудры сахарной ( можно 200- сладковато)
1 пакетик ванили
250 мл. сливок 30%
150 мл Рома- *54град. ( подойдет и 50 градусный.

MelocotoN 08.02.2012 00:57

Gluehwien - немецко-австрийский напиток. Вернувшись с прогулки по заснеженным немецким улицам, необходимо хлебнуть такого согревающего напитка, чтобы все потеплело внутри. Но будьте осторожны - теплое вино может быстро ударить в голову ! *Глюваин всегда можно поробоватъ на Рождественских базарах. Сортов этого напитка много. Самый поппулярный из ягод бузины.
Дам самый простой рецепт Глювайна:
В кастрюлю влить бутылку красного столового вина, добавить 1/4 стакана коньяка, 1 стакан сахара, 5-6 палочек корицы и цедру с 1/2 лимона.
Все это перемешать и прогреть в течение 10 минут, ( Не кипятитъ!)процедить, разлить в стаканы и подать в горячем виде.

MelocotoN 24.02.2012 01:50

Классификация германских вин
До недавних пор немецкое винное законодательство не предпринимало попыток ограничить урожаи (одни из самых высоких в мире) или провести классификацию виноградников, как это сделали во Франции. Любой виноградник в Германии может производить вино высшего качества. Закон регулирует только зрелость и уровень сахара в винограде на момент сбора урожая, именно от этого зависит, какая информация появится на этикетке.
На этикетке кроме места происхождения указывается также степень спелости ягод к моменту сбора урожая.
Классификация немецких вин предусматривает две категории качества – столовые вина и качественные вина. Столовые вина в свою очередь делятся на две группы - немецкие столовые и немецкие местные.
Amtliche Pruf ungsnummer (АР Mr)---
каждая партия производимого вина проходит официальное тестирование и получает контрольный номер; его первая цифра означает пункт контроля, а две последние - год контроля
Auslese-----вино изготавливается из полностью созревших ягод, иногда тронутых грибком botrytis, обычно с содержанием остаточных сахаров, вина нуждаются в выдержке
Beerenauslese (BA)---вино из винограда, собранного в несколько приемов и отсортированного вручную, при этом отбираются ягоды, покрытые «благородной плесенью», вино изготовленные из ботритизированного винограда
Classic----новая категория повседневных сухих вин из винограда одного сорта
Eiswein----вина из винограда с высокой концентрацией сахара и кислотностью, достигнутых в результате их замерзания на лозе, менее редкие, чем вино категории ТВА
Erzeugerabfullung or Gutsabfullung----разлито по бутылкам в хозяйстве
Halbtrocken ----- * *полусухое
Kabinett ------ * *отборные вина, полученные из полностью созревшего урожая
Landwein ------ * *робкий ответ Германии на Vin de Pays; не слишком часто применяется, поскольку есть категория QbA
Spatlese --- * *сухие вина высшего качества из винограда одного сорта
Spatlese ----буквально «поздно собранное»,- грозди сняты не ранее чем через 7 дней после обычного срока
Trocken ----- * *сухое
Trockenbeerenauslese (ТВА) ----- * *вино, изготовленное из ягод, уже достигших «благородного гниения», они самые сладкие, содержание сахара в этих редких и дорогих винах
Weingut ---- * *винодельческое хозяйство
Weinkellerei ----- * *винный погреб или винодельня

emfo 02.07.2017 05:55

очень познавательно. Надо попробовать)


Текущее время: 18:33. Часовой пояс GMT.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot