Немного" кулинарной истории" Вашего региона.
 

О немецкой кухне
Трудно представить себе педантичных немцев, которые больше всего в жизни ценят нерушимость повседневного уклада, в образе древних германских варваров, наводивших когда-то ужас на своих соседей и имевших героическую, почти сказочную историю. И все же потомки нибелунгов сохранили любовь ко многим блюдам, пришедшим из воинственной древности (о германской мифологии мы расскажем в следующих выпусках).
Пожалуй, главная отличительная черта немецкой кухни - особое пристрастие к колбасам (одной только вареной колбасы здесь насчитывается более трехсот видов). Практически каждый немецкий городок славится своим сортом колбасы: известны колбасы йенская, штутгартская, мюнстерская, ольденбургская и др. Колбасы, сосиски, сардельки входят в состав очень многих немецких горячих блюд: к примеру, знаменитой тушеной квашеной капусты с сосисками или горохового супа с колбасой. Кроме колбас, из мясных блюд немцы предпочитают различные котлеты, шницели, филе, шнельклопсы и бифштексы. При этом в Германии (как и в Австрии) не любят острую пищу, а потому пряности и приправы кладут весьма умеренно.
К особенностям немецкой кухни можно отнести и изобилие в рационе отварных овощей: фасоли, моркови, кабачков, картофеля, различных видов капусты. Отварной картофель зачастую даже заменяет немцам хлеб.
Самым распространенным и любимым напитком немцев (и австрийцев) является пиво - оно упоминается еще в сказаниях о Зигфриде. Пивоварни в Германии - предмет национальной гордости. В прежние времена существовал особый способ проверки качества пива: на посетителя надевали кожаные штаны, усаживали его на залитую пивом лавку, и если через некоторое время он поднимался вместе с лавкой - значит, пиво было отличным. По сей день разные районы Германии производят свое «именное» пиво: баварское, баденское, магдебургское, саксонское.
Немецкий «обеденный этикет» также несет на себе отпечаток национального характера. К примеру, в Германии вам никогда не подадут полную тарелку супа - лишь небольшую порцию; гарниры также принято подавать в небольшом объеме, зачастую - в маленьких корзиночках-тарталетках.

Понятие «Немецкая кухня» объединяет разные стили кулинарного искусства Германии. Следует обратить внимание, что в немецкой кухне нет единства, у каждого региона есть свои особенности.

Немецкая кухня очень разнообразна и варьируется от региона к региону. Известна Германия прежде всего жирной и тяжелой пищей: колбасой, сосисками, ветчиной, которые в зависимости от регионов носят собственные имена и имеют особую рецептуру и, соответственно, вкус. По всей Германии немцы едят много "Братвурст" (жареная колбаса), к которой подают мягкую хрустящую булочку с острой горчицей. Особенно популярны свиная рулька с квашенной капустой или гороховое пюре, различные супы, которые называются "Айнтопф" (горшочек).

Из мяса немцы предпочитают свинину, хотя говядину и птицу употребляют также часто. На юге страны к этому всему добавляются еще традиционные Шпецли, Кнедли и лапша. Ценится также немецкое кондитерское дело. Из напитков, конечно пиво и вина, которые стоят в одном ряду с французскими, итальянскими. Выделяется 13 винодельческих регионов, каждый из которых со своим неповторимым вином. Немцы пьют также много кофе.

Германия - одна из стран, где молочные продукты достигли большого разнообразия. Наряду с различными сортами сыров, среди которых кисломолочный Гарцский сыр, существует многообразие сортов творога, йогурта, пахты и квашенного молока.
*На юго-западе Германии готовят суп с лапшой, который также называется Бувешпице, кислую капусту к котрой подают стаканчик белого вина. Знаменито на весь мир блюдо "Пфальцский свиной желудок", в Шварцвальде готовят из дичи "спинку косули Баден-Баден" и едят также Баденский суп из виноградных улиток. Шварцвальдский вишневый торт происходит из этой местности, знаменита Шварцвальдская ветчина, а пфальцская спаржа поставляется во все уголки Германии. Швабы отличаются оседлой кухней. Шпецли - спутник многочисленных блюд, как, например лукового жаркого, если они не являются главной составной частью блюд, как, например, Кезшпецле (Шпецли с сыром) или Шпецли с чечевицой. Вареники, Гайсбургский марш, также, как и швабский колбасный салат и употребляемый с жареным картофелем салат "Бычий зев" происходят из Швабии.

Типичным для гессенской кухни считается все то, что подается в традиционных франкфуртских "погребках яблочного вина". *В качестве спутника этому напитку гостям предлагаются выбор между "Хандкезе " (ручным сыром), с репчатым луком и уксусным маринадом, франкфуртский картофель в мундире с "зеленым соусом",вареным яйцом, франкфуртские ребрышки с кислой капустой и картофельное пюре с франкфуртскими сосисками.
Баварская кухня . богатая палитра кнедлей, мучных блюд - паровая лапша, дрожжевые кнедли, печеночные кнедли. Типичны также превосходные мясные блюда, такие, как Баварское свиное жаркое с корочкой, тертые кнедли (картофельные) и капустный салат. Следует отметить для баварского образа жизни типичен также второй завтрак, на который едят обычно белую колбасу , леберкез или кронфляйш. Белую колбасу и леберкез едят обычно со сладкой горчицей и брецлями (баварский крендель с крупными кусочками соли), к кронфляйш подают натертый хрен и сытный черный хлеб.

. Из напитков следует выделить пиво. Никто в мире не пьет его столько, сколько немцы, никто в Германии не пьет его столько, сколько баварцы. Особенно популярно пшеничное нефильтрованное "Вайценбир", или, как его называют в Баварии "Вайссбир" (Белое пиво). Про пиво немцы говорят, что оно у них бывает хорошее и очень хорошее. В нижней Франконии *пьют вина, среди которых выделяется знаменитый на весь мир немецкий Рислинг.

Франконцы знамениты не только своими нюрнбергскими пряниками и жареными сосисками. Они едят жареную колбасу также в качестве блюда "блауэ ципфель" (жареная колбаса в бульоне из уксуса, лаврового листа, можевеловых ягод, лука, перца в горошке, гвоздики), с ней едят хлеб. *
На северо-западе Германии немецкая кухня сформирована прежде всего близостью моря. Характерны блюда из картофеля с ржаным хлебом, а также блюда их гречихи ) в Гольштайне, мед с Люнебургской пустоши, блюда из рыбы (копченый угорь, сельдь), жирные колбасы из свинины (колбаса из мозгов, капустная колбаса). Часто применяется сало, например для приготовления сального соуса к рыбе и зеленой капусте. Популярен можевеловый шнапс, который идет к копченому угрю. Из этого региона Германии происходит "Фарисей", напиток из кофе и рома. В Гамбурге популярен гамбургский суп из угрей, суп "Лабскаус".

Из Берлина происходят Айсбайн (свиная нога), к которому подают гороховое пюре, кислую капусту, горчицу и тертый хрен; Касслер (слегка копченый, подсоленый кусок мяса), Боквурст, рубленная котлета, каривурст. В регионе Шпреевальд особенно популярны блюда из рыбы (щука, судак, форель). Очень много потребляют овощей. Во времена реформации, гугеноты из Франции прибыв в Пруссию привезли с собой спаржу. Бранденбург знаменит своими тортами, пирогами, например - Плинзен, Яичный пирог, Клемкухен. *
Центральная Германия , благодаря магдебургской плодородной равнине, лейпцигской низмености, тюрингскому котлавану, знаменита своими овощами и фруктами. Саксония-Ангальт - родина Гальберштедских сосисок и различных кондитерских изделий. Гарц знаменит богатством дичи и гарцским сыром. В Тюрингии, кулинарный сосед которой Бавария с Франконией готовят тюрингские клецки и Тюрингскую жареную колбасу. Регион занимает в отношении качества колбасной продукции высокие позиции. В Саксонии, домашними считаются дрезденские Штолли - Рождественское блюдо.

В баварских пивных посетителей кормят блюдами домашней кухни. Жареная свинина с хрустящей корочкой, клецки и капуста, знаменитая белая колбаса со сладкой горчицей и брецелями (нем. Brezel) — крендель, широко распространенный в южной Германии, диаметром около 10-15 см, посыпанный крупной солью - вот лишь некоторые из прославленных наименований такого меню. *

В гастрономическом храме Альфонса Шубека "Вагинг-ам-Зе" (Юго-Восточная Бавария) гостей потчуют уткой, клецками, приготовленными из теста для претцелей или пышными клецками, тесто для которых замешивают на сладкой закваске. Во Франконии вам представится возможность отведать самые лучшие колбасы - вроде изумительных, с палец толщиной нюрнбергских жареных колбасок. Кстати, сам Нюрнберг больше знаменит пряными душистыми коврижками. Они особенно; популярны во время Рождественских праздников. Заслуженной славой пользуются и франконские вина. Гордость Швабии и Баден-Вюртемберга - суп с блинами, капустные блюда и традиционные блюда из макарон (Spatzle, Maulhaschen и Schupfnudeln). Всему миру известны копченые окорока Шварцвальда, но не меньше ценят и баденские луковые пироги. Прекрасным дополнением к данным блюдам станут замечательные водка и вина, которые делают в этом солнечном регионе Германии. В Гессене, лежащем севернее, до сих пор с удовольствием едят зеленый соус, который очень хвалил Гёте. Этот соус готовят не менее чем из девяти видов трав, и он особенно хорош с говядиной и спаржой. Лакомствами в Рейнской области считаются маринованная говядина, картофельный салат, ржаной хлеб, картофельные блины и яблочный соус. Немецкие колбасы самые лучшие в мире, а баварские - самые лучшие среди немецких, поэтому для начала поговорим о кухни самой большой по площади федеральной земле Германии Баварии. Нежная любовь баварцев к еде - притча во языцех по всей Германии. Лишь здесь на юге Германии можно попробовать настоящие вайссвурсты - баварские белые колбаски. Готовят их из свежайшей свинины, телятины, ароматных трав и смеси пряностей. Для того чтобы мясная масса обрела связность и эластичность в нее добавляют колотый лед. Подготовленные колбаски некоторое время держат в воде при температуре 80 градусов. Такая обработка позволяет колбаскам дольше сохранить свои отменные вкусовые качества.

К баварским колбаскам как нельзя лучше походят брецели - тонкие крендельки, посыпанные крупной солью. Тесто для них по составу мало чем отличается от обычного для булочек, однако вымешивают его более тщательно. Затем тесто раскатывают в относительно тонкий жгут и скручивают крендели. Говорят, что форма кренделя напоминает перекрещенные руки монаха. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой красивый золотистый цвет. Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.

На обед стоит попробовать классическую баварскую закуску Obatzte (сырный паштет) или знаменитый колбасный салат. Для салата берут тонкие ломтики лучших сотов колбасы, кольца лука, уксус, нежную горчицу и растительное масло. Причем во многих ресторанах этот салат до сих пор перемешивают вручную. Эти блюда наверняка разбудят ваш аппетит для того, чтобы откушать традиционный крепкий бульон с печеночными клецками, нежнейший суп-пюре из лисичек, аппетитные жареные колбаски Rostbratwurst с ароматной тушеной кислой капустой Sauerkraut, длинную поджаристую сардельку Bratwurst в сочетании с красной капустой, тушенной с яблоками, гигантский круг колбасы Milzwurst в хрустящей панировке со знаменитым картофельным салатом или сочную колбасу Leberkas с глазуньей и т.д. и т.п.

И не забывайте при этом запивать все это кулинарное великолепие знаменитым баварским пивом, ведь Бавария - страна хмеля и ячменя, растущих повсеместно. Сорт пива здесь зависит от времени года, при этом независимо от сорта пиво здесь пьют всегда, по поводу и без повода. К нему подают жаркое из свинины с картофельными кнедликами, нюрнбергские жареные колбаски или свиными ножками с кислой капустой и горошком. Если не хотите пиво, то попробуйте вино с легким фруктовым привкусом, виноград для которого выращивают в Майнской долине, что на севере Баварии.

Если у вас остались силы и на десерт, , то стоит попробовать традиционный горячий яблочный, вишневый или творожный струдель с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками или старинное южнонемецкое блюдо Dampf-nudeln - сладкие клецки, тушенные в молочном соусе.
*На Рождество улицы Кёльна наполняются ароматом миндального печенья (Spekulatius), а в соседнем Ахене рождественское угощение - не менее ароматные Printen. Вестфальская кухня соблазняет аппетитными мясными блюдами, нежной ветчиной и пряниками. Белокочанная капуста и Pinkel являются прекрасным дополнением к бременскому тушеному мясу. Под него недурно выпить что-нибудь согревающее, вроде тминной водки "Кот", тоже изготовляемой в Бремене. На побережье Северного и Балтийского морей господствуют рыбные блюда. В Гамбурге вам предложат суп из угрей, жареный морской язык, селедку, креветки и множество разновидностей копченой рыбы. В Нижней Саксонии на стол принято подавать блюдо из баранины под названием Heidschnuckenbraten, которое заедают Rote Grutze (изумительное холодное ягодное ассорти с кремом). В Любеке обязательно попробуйте марципан. По приезде в Берлин не упустите возможность заглянуть в кафе "Кранцлер" на улице Курфюрстендам, где вас угостят маленькими мясными кёнигсбергскими биточками и вкусными пирожными. Знаменитое саксонское лакомство - Leipziger Allerlei (блюдо из овощей и креветок). Рождественские торты Дрездена - "Christ-stollen" и "Baumkuchen" - знает весь мир. Тюрингия славится своими клецками, которые рекомендуется есть с гусятиной. В эрфуртском ресторане "Линдерхоф" вас угостят восхитительным жареным мясом (Rostbratel) в пивном соусе и блинчиками с луково-картофельной начинкой.

Берлин. В первую очередь стоит попробовать традиционную берлинскую отбивную котлету (Kotelett) или биточки (Klops) с картофельным салатом. Неплохой вариант и жареная колбаска с соусом "карри" (Currywurst). Запить эти блюда лучше всего берлинским "белым" пивом (Berliner Weisse), в которое по вашему желанию могут добавить малиновый или другой душистый сироп. Крепость такого напитка невелика, а вкус довольно нежные.

Очень любимы берлинцами айсбайн *- вареная свиная рулька), грудинка на ребрышках, жареная во фритюре , ну и, конечно же, айнтопф . Он представляет собой густой суп, точнее нечто среднее между рагу и супом, заменяющий сразу целый обед. На первое в нем овощной суп со шпиком или копченостями, на второе - сосиски, сваренные целиком.

Оригинальная закуска Hackepeter (его иногда называют тар-тар) может слегка удивить своим вкусом и составом. На поверку это оказывается сырой мясной фарш, приправленный солью, перцем, ароматными травами с добавлением яйца. Его консистенция настолько мягкая, что легко намазывается на хлеб.

На десерт можно попробовать Pfannkuchen - блины по-берлински, внутри которых находится мармелад.

Если попытаться вычислить типичный для всей Германии продукт питания, то скорее всего им будет признана колбаса. Однако единой общегерманской колбасы не существует; не только в каждом регионе, но и во многих больших и малых населенных пунктах есть свои колбасные варианты *Общее количество колбасных разновидностей в Германии исчисляется сотнями.

Самый, пожалуй, обобщенный вариант называется Bratwurst - от немецкого Braten, то есть "жарить". Эти колбаски перед употреблением обжаривают или запекают на гриле, их часто подают с тушеной капустой. О популярности этого колбасного жанра далеко за пределами Германии свидетельствуют хотя бы международные конгрессы по Bratwurst.

Дальше начинаются региональные и жанровые варианты с неожиданными технологическими деталями и милыми застольными обычаями. Скажем, правильные нюрнбергские колбаски должны быть размером с мизинец, поэтому их и заказывают дюжинами на порцию; по старинному обычаю их положено обжаривать на открытом огне и подавать с хреном и капустой или картофельным салатом. Зато в районе Вюрцбурга колбасы к ярмаркам делают метровой длины и аккуратно сворачивают их кольцами.

Так называемая пивная колбаса (Bierwurst) на самом деле производится без пива, но отлично с ним сочетается - возможно, благодаря своему здоровому чесночному аромату. Зато в "ветчинной" колбасе (Schinkenwurst) не менее половины объема фарша действительно приходится на ветчину с беконом.

Для популярной в Швабии "крестьянской" колбасы (Bauernbratwurst) фарш готовят из разных видов свинины - сырой, вяленой и копченой. В немецкой деревне свежайшие кровяные (Blutwurst) и ливерные (Leberwurst) колбасы - верный признак недавнего забоя свиней. В Тюрингии, например, любят покрошить ливерную колбасу в овощной суп, а обычные свиные колбаски здесь подрумянивают на гриле, сбрызгивая пивом (для большего аромата) или холодной водой (чтобы корочка была хрустящей). По традиции местные жители предпочитают обходиться без вилки и ножа, укладывая свои колбаски в разрезанную пополам булку - вот вам и классический fast food. На севере Баварии, во Франконии, популярна так называемая голубая сосиска (Blaue Zipfel). На самом деле она, конечно, не голубая, а очень бледная, потому что отваривают ее с большим количеством уксуса, отчего эта сосиска приобретает еще и характерный кисловатый вкус. Подают ее в глубокой тарелке с бульоном, в котором она варилась, луком и морковкой.

А вот на юге Баварии, в Мюнхене и окрестных пивных местах безраздельно господствует "белая колбаска" (Weisswurst). Это как раз тот редкий в гастрономии случай, когда у кулинарного шедевра есть точный день и место рождения, а также создатель с именем и фамилией. В воскресенье, 22 февраля 1857 года, в самом центре Мюнхена на Мариенплац, как раз напротив ратуши, некто Мозер Зепп, хозяин местной пивнушки, в первый раз предложил своим посетителям новую колбаску, рецепт которой он только что придумал.

Настоящая мюнхенская колбаска на три четверти состоит из свежайшей телятины (остальное свинина), отсюда и название "белая". Петрушка, мелко нарубленная вручную, не только улучшает вкус этой колбаски, но и придает ей особый, кокетливый вид, просвечивая сквозь тонкую оболочку; фактически Weisswurst - это белая колбаска в крупную зеленую крапинку. Она толще обычной сосиски (стандартный диаметр 30 мм) и длиннее сардельки (12-15 см). Отваривают такие колбаски в очень горячей, но не кипящей воде.

Накрыли. Весь старонемецкий стол
Найдется здесь, вероятно.
Сердечный привет тебе, свежий салат,
Как пахнешь ты ароматно!

Каштаны с подливкой в капустных листах,
Я в детстве любил не вас ли?
Здорово, моя родная треска,
Как мудро ты плаваешь в масле!

Кто к чувству способен, тому всегда
Аромат его родины дорог.
Я очень люблю копченую сельдь,
И яйца, и жирный творог!

* * * * * * * * * * * * * * * Генрих Гейне

Говорить о том, что каждому народу присущи свои особенные пристрастия в еде, даже банально. Об этом знают все. Но есть ряд интересных фактов, о которых мы вряд ли задумываемся, заходя в кафе, дорогой ресторан или на собственную кухню. Что же подаёт на стол матушка-Германия? У у немцев особое внимание уделяется мясу. Статистика утверждает, что за год один немец съедает приблизительно 80-85 кг мяса. Основными видами мяса являются свинина и говядина. Ежегодно на внутреннем рынке Германии продаётся до четырёх с половиной миллионов тонн свинины, так как предпочтение отдаётся именно ей.
Кто хоть раз побывал в Германии, обязательно ел колбаску «карри» («Currywurst»). Её рецептура была разработана в Западном Берлине в 1949 году Гертой Хойвер. По полному праву это блюдо было признано национальным «фаст фудом». В 2009 году в Берлине даже был открыт Немецкий музей колбаски карри (Deutsches Currywurst Museum).Справедливости ради надо сказать, что о немецких колбасках Европа узнала ещё во времена Римской империи. Среди германских воинов был популярен рецепт колбасы, закопченной в дыму от можжевеловых веток.
Половина производимого в Германии мяса уходит на производство полутора тысяч сортов колбасы! Различные сорта колбасы подаются либо в горячем, либо в холодном виде, с гарниром и без. До наших времён небольшие цеха сохранили старинные рецепты, мясо рубится вручную, пропорции специй хранятся в тайне.По различным торжественным случаям к столу подаются свиные рёбрышки, приготовленные во фритюре, ветчина, жаркое (обязательно из свинины), бифштексы, шницели, блюда из домашней птицы и дичи. Крайне редко можно увидеть жареную рыбу. Предпочтение отдаётся тушёным и отварным рыбным блюдам. Но самая разнообразная «рыбная» кухня у жителей Балтийского и Северного морского побережья: рыбные супы, копчения, блюда из маринованной рыбы. Первые блюда удивляют не меньше. На юге вас угостят овощными бульонами с клёцками и помидорами, а на холодном севере – густым наваристым мясным «айнтопфом». Очень популярны супы-пюре и не удивляйтесь, если вам предложат «пивной» суп.Среди овощных блюд традиционное место занимает квашеная, тушёная капуста и жаренный лук. Отварные и тушёные овощи – это и гарнир к мясу или рыбе, и отдельное блюдо.
А знаете, чего больше всего недостаёт немцу, покинувшему родину? Правильно: хлеба! На сегодня известно около шестисот хлебных рецептов традиционной немецкой кухни! Регулярно в Германии изготавливают 300 сортов хлеба, из них около 70% содержат ржаную муку. Многие сорта изготавливаются с добавлением дроблёных орехов и семечек, овса и ячменя; широко применяются специи и лук. Главной гордостью немецких пекарей является зерновой хлеб – самый полезный изо всех известных сортов. Потребление чёрного зернового хлеба в Германии самое высокое в мире!

Ну как тут не упомянуть о разнообразной выпечке и десертах. Каждый день на прилавки поступает 1200 сортов свежайших булочек, рогаликов, пирожков и пышек! И каждое из этих изделий имеет своё название, что совершенно непостижимо для иностранцев. У немецких хозяек очень популярны рецепты выпечки со свежими фруктами. (Упоминание о традиционном немецком яблочном штруделе можно встретить в литературе XVII-XVIII веков.)
На «сладкое» к столу подают салаты из фруктов , заправленные холодными фруктовыми сиропами, муcсы, желе, различные запеканки, обильно политые фруктовыми соусами. Кисель и компот тоже частые «гости» на немецком столе. Обязательно присутствие натурального кофе. Очень часто его употребляют со сливками. Это тоже традиция. Один житель Германии за год выпивает более 150 литров кофе.
Невозможно не вспомнить о сырах. Что бы там ни говорили французы о необыкновенном сырном разнообразии в своей стране, а европейским лидером по производству сыров является Германия. (Это, несмотря на то, что во Франции насчитывается 350, а в Германии – не более 180 сортов сыра.) На территории современной Германии сыроварение получило развитие ещё в Средние века. Старинные рецепты были записаны монахами со слов безграмотных крестьян и переселенцев из других уголков Европы. «Лимбургский сыр» очень похож на бельгийский «ле Эрв», а «Тильзитер» имеет голландские корни. Сегодня в районах с самой благоприятной экологией производятся сыры с маркировкой «Премиум».
Своим национальным напитком немцы называют пиво. Несмотря на то, что история пива известна со времён древнего Египта, самой большой популярностью в мире этот напиток пользуется именно в Германии. Хотя, правильнее было бы сказать: пользуется уважением. «Да хранит Бог хмель и солод!» – это слова из Закона 1516 года «О чистоте пива». Пять тысяч марок пива насчитывает сегодня немецкая пивоваренная промышленность. Самый распространённый сорт – «Пильзнер»; на юге Германии повышенным спросом пользуется «Лагер», а в районе Кёльна - тёмный «Альтбир» («Кёльш»). Долгое время популярным сортом на востоке страны был «Шварцбир». Весь мир знает о «Немецком дне пива»,который отмечается с 23 апреля 1995 года, и об осеннем фестивале «Октоберфест». Шесть мюнхенских пивоварен на три недели должны обеспечить не менее 10 миллионов кружек пива! И всё же, ежегодное потребление пива постепенно снижается. Сейчас, согласно статистике, на одного жителя Германии приходится до 110 литров в год.
Традиционные для Германии белые вина Сильванер и Рислинг. Но мало кто знает, что самым дорогим вином в мире в XIX веке был Рислинг от виноделов из Рейнгау. Его рыночная цена в шесть раз превосходила стоимость «Лафита» из Бордо! Германия по праву считается одной из ведущих стран по производству белых вин. Сейчас идёт постепенное развитие мощностей для производства красного вина: площадь виноградников под поздний бургундский сорт с начала 90-х годов выросла в три раза.

В Германии под термином "немецкая кухня" подразумевается обычно некая общность всех региональных кухонь страны. Каждый регион Германии характеризуется своими особыми блюдами, поэтому вопрос, связанный с немецкой кухней, еще не решен, так как региональные кухни не однородные и сильно отличаются друг от друга. Кухня Германии, как таковая, оказала сильное влияние на кухни соседних государств, она впитала в себя несколько особенностей их кулинарии.
Начиная с пятидесятых годов, повседневная и домашняя кулинария в Германии приобрела интернациональный характер большую часть из-за тяги к экзотике, процесса рабочей иммиграции, индустриализации в сфере производства и переработки продуктов питания, а также туризма, которым славится Германия . Однако немецкая кухня не потеряла свой национальный колорит и не утратила яркий характер. Большая часть статей, которые посвящены немецкой кухне, свой основной акцент ставит на особенности региональных блюд.
Для многочисленных иностранцев Германии немецкая кухня в основном ассоциируется с сосисками и квашеной капустой, жирными и плотными мясными блюдами. Такие ассоциации, возможно, объясняются тем, что страна находится несколько севернее многих стран Европы. Немцы в зимнюю стужу в старые времена, чтобы покрыть потребность в калориях полностью, готовили плотные блюда. Касается это и картофельных блюд — Германия принадлежит к странам Европы, где наблюдается высокое употребление данного овоща.
Можно выделить несколько особенностей в немецкой кухне, а именно:
· Приготовление густых супов.
· Много блюд из свинины и рубленого мяса, которые готовятся с плотными соусами.
· Многообразная пивная кулинария — блюда для пива.
· Разнообразные колбасные изделия и сыры.
· Приготовление блюд с кислой капустой.
· Использование в сезонной кулинарии дичи и даров леса.
· Ягодная и творожная выпечка.
Вся проблема состоит в том, что большая часть названых выше особенностей немецкой кухни можно вполне применить к множеству славянских кухонь. Обычно это только кулинарные клише, распространенное в мировом культурном пространстве.

Кстати, на развитие русской кухни *постпетровского времени оказали значительное влияние немецкие традиционные кулинарные приёмы. Дружба царя Петра I ( а позже - и его пребывание в Голландии и недолго - в Германии) с поселенцами немецкой слободы (теперь это Лефортово), желание им подражать во всём внесла коррективы сначала в его личную кухню ( он требовал от своих поваров таких же блюд, какими его угощали слободские хозяйки), затем, уже после коронации, в придворную.Ещё позже,бояре перед его визитами не только брили бороды и надевали европейское платье, но и велели прислуге готовить любимые Петром блюда.Именно благодаря этому в России стали применять фаршевые изделия ( до этого измельчение продуктов не было свойственно русской кухне), научились, например, *производству сливок и сливочного масла, особой разделке свиной туши и её обработке.

Ещё позже, уже в годы правления Екатерины II, блюда, приготовленные по немецкой технологии находили применение как при дворе, так и в дворянских домах её подчинённых.Естественно, что и домашнее производство ассортимента необходимых продуктов было зависимо от меню, в которое включались немецкие блюда.

Влияние немецкой кулинарной культуры на кухню западных славян (Украина, Польша, Литва, Белоруссия...) произошло исторически несколько раньше.Я бы сказала, что это отчасти стало слиянием схожих пищевых традиций.Объясняется такая схожесть общими климатическими условиями,близостью границ и бОльшей плотностью населения в этой географической зоне.Люди свободно передвигались из одной местности в другую и таким образом переносили информацию о жизни в других краях. Допетровская Россия *на тот период была *закрытым и очень консервативным государством.Новое, чего бы оно не касалось, не находило применения.

У западных государств был один общий враг - Турция и Крым.Набеги были опустошительными.Весь рогатый скот уводился.Люди, населявшие юг и восток Центральной Европы, оставались, не только без источника молока, но и без говядины и баранины.Именно тогда возник интерес к свиноводству и употреблению этого вида мяса и продукции из него.Этих животных крымско-турецкие завоеватели обходили стороной.Религия не позволяла.Поэтому сложилась традиция отдавать предпочтение свинине и домашней птице.

В русскую пищевую культуру это пришло значительно позже.Однако до сих пор в сельском секторе не распространено, например, домашнее изготовление гастрономических блюд из субпродуктов ( колбас, сальтисонов, зельца,копчёностей, разнообразия в засолке сала и т.д.).Это либо продаётся (в лучшем случае), либо идёт на выброс.
Исключение составляют районы, в которых исторически образовались немецкие и украинские поселения.Это, в частности, в среднем Поволжье.

Эти народы, не смотря на соседство множества национальностей Поволжья, тем не менее, сумели сохранить традиционное ведение домашнего хозяйства и национальную кулинарию.

Насколько мне известно, даже после выселения немцев в республики Средней Азии, устойчивые национальные традиции в питании *сохранились, не зависимо от вынужденного проживания в мусульманских районах.

У западных государств был один общий враг - Турция и Крым.Набеги были опустошительными.Весь рогатый скот уводился.Люди, населявшие юг и восток Центральной Европы, оставались, не только без источника молока, но и без говядины и баранины.Именно тогда возник интерес к свиноводству и употреблению этого вида мяса .
Спасибо! Оченъ интересно! Мне это как -то и в голову не приходило!

Всё просто - я учитель.Преподаю искусство и культурологию, в рамках которой есть и *культура питания.Эти дисциплины тесно связаны с историей.Всю педагогическую жизнь интересуюсь этими вопросами.Информацию собирала по крохам.Ведь толком никто нигде ничего не пишет.

(Y) (F) (F) (F)

Многие считают немецкую кухню слишком простой и неинтересной. Это заблуждение от незнания.На самом деле, кухня любой национальности развивается в соответствии с исторически сложившимся укладом, географией местности и особенностями религии.Было бы странно, например, если бы в кухне северных народов присутствовали орехи или абрикосы.

Немцам свойственна практичность, основательность и рациональное ведение хозяйства.Поэтому и кухня простая, добротная и очень сытная.Отсюда и желание использовать от убоя домашней скотины всё без остатка - даже шкурку.Причём, достаточно разнообразно.К сожалению, современные немцы, представляющие коренное население городов Германии, в связи с урбанизацией утратили национальные традиции.Но те, кто жил в России, сохранили и пронесли истинные традиции через века.Что тут скажешь? Молодцы!!!!

Немцы маленъких городов и деревенъ ревностно берегут свои кулинарные традиции. *Многому научиласъ именно у них.
В каждой деревенъке естъ сообщество ( кружек)домохозяек. Устраивают праздники, где подают блюда не толъко своего региона, но и своей деревни. У нашего города, например, естъ свое, толъко этого города блюдо: Его обязателъно готовят на празднике города , и попробоватъ можно в любом ресторане и маленъком кафе.

Мне, к сожалению, не пришлось побывать в маленьких городах Германии.Только проездом.Круг общения коренных немцев представляли люди, родившиеся и ,преимущественно,всю жизнь прожившие в *Магдебурге.Но должна сказать, что после визитов к нам, Вильгельм, оказывается, выставил своей жене (и моей подруге) Кароле требование тоже что-нибудь готовить, а не ставить блюдо с бутербродами и салатом.Это она мне сказала по секрету.И вот тут началось настоящее знакомство с немецкой кухней.Их родственники и знакомые, приглашавшие нас в гости, тоже старались угостить чем-нибудь нестандартным.Позже, на праздниках города и его районов ( каждый район праздновал свой день) или других массовых гуляниях иногда подавали что-то из национальной кухни.Но не везде и не всегда.Чаще, всё-таки, разнообразные сосиски, фирменное пиво, булеты -гриль.А вот в ресторанчиках - да.Свиные ножки с тушённой квашенной капустой, запечёную ножку косули, картофельные кнедли с жаренным луком - это первое, что вспомнилось быстро.Сама нередко готовлю "фальшивого зайца".

Именно в маленьких городах Германии кухня чрезвычайно отличается от развитых промышленных центров...в любом городишке, в котором бывал - какая то своя атмосфера в блюдах