Форум Германии

Форум Германии (http://germany-forum.ru/index.php)
-   Немецкая кухня (http://germany-forum.ru/forumdisplay.php?f=13)
-   -   Штрудель (он же струдель, нем. strudel) (http://germany-forum.ru/showthread.php?t=1984)

gainst 10.02.2010 21:13

Штрудель (он же струдель, нем. strudel)
 
Штрудель (он же струдель, нем. strudel) считают своим национальным блюдом представители разных национальностей. Не будем выяснять, кто больше или меньше прав в этом вопросе. Часто рецепты штруделя отличаются только начинками, т.к. рецепта - вытяжное бездрожжевое тесто. Самые популярные, несомненно, рецепты венского яблочного штруделя, вишневого штруделя, макового и орехового штруделя. Однако штрудели готовят не только сладкими. Во многих странах пекут мясной штрудель или штрудель с грибной, капустной или рыбной начинкой. Приятного вам выбора своего рецепта.

gainst 10.02.2010 21:13

Штрудель (он же струдель, нем. strudel) считают своим национальным блюдом представители разных национальностей. Не будем выяснять, кто больше или меньше прав в этом вопросе. Часто рецепты штруделя отличаются только начинками, т.к. рецепта - вытяжное бездрожжевое тесто. Самые популярные, несомненно, рецепты венского яблочного штруделя, вишневого штруделя, макового и орехового штруделя. Однако штрудели готовят не только сладкими. Во многих странах пекут мясной штрудель или штрудель с грибной, капустной или рыбной начинкой. Приятного вам выбора своего рецепта.

gainst 10.02.2010 21:15

Замесить тесто описание см Итальянский штрудель смазать маслом обвернуть пленкой и дать постоять 1 ч при комнатной температуре.Яблоки очистить удалить сердцевину,разрезать на 4 части и нарезать вдоль крупными кусочками.Масло растопить и обжарить до золотстого цвета в нем бриошь посыпку.Одну третью часть посыпки отложить в сторону.Одну третью часть яблок добавить в кастрюлю с бриошь посыпкой и немного проварить,добавить сахар,цитрусовый сок цедру,орехи,корицу,изюм,ром.Все хорошо перемешать и смешать с остальными сырыми яблоками.Тесто раскатать как описано см Итальянский штрудель,тесто должно быть такое тонкое что бы через него можно было газету читать.Раскатаное тесто смазать топленым маслом,посыпать оставшейся бриошь посыпкой
Разогреть духовку до 220 градусов.Выложить равномерно начинку сверху смзать сметаной свернуть в рулет в 3-5 раз как описано в рецепте Итальянский штрудель.Смазать рулет маслом топленым и выпикать 20-30 мин постоянно смазывая маслом

gainst 10.02.2010 21:16

Венский яблочный штрудельНа 1 штрудель длиной примерно 30-35 см
Для теста
300г муки
150 мл теплой воды
50 мл масло растительное
5 г соли
80г топленого масла для смазывания
Для начинки
1200 г ароматных яблок
60 г масла сливочного
120г бриoшь посыпка из французких булочек см рецепт выше или можно заменить на измельченные бисквитные палочки
100г сахара
1 лимон (цедра + сок)
Цедра апельсина
80 г измельченных грецких орехов
1 чл молотой корицы
60г изюм
30 мл ром
250г сметаны

gainst 10.02.2010 21:17

Тесто приготовить и раскатать описано в рецепте см венский штрудель.Духовку разогреть до 200 градусов.Ревень очистить и нарезать на кусочки 2-3 см.,добавить ваниль и корицу + малину.
100 мл воды с сахаром 2-3 ми варить и полить эим сиропом фрукты.Сахарный сироп должен быть 121 C:ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ В ДУХОВКЕ 15-20 МИН.
пРИГОТОВИТЬ КРЕМ.НЕМНОГО МОЛОКА И ВАНИЛЬНЫЙ ПУДИНГ +ЦИМТ +ЖЕЛТОКСМЕШАТЬ .ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ И ДОБАВИТЬ ЭТО ВСЕ В ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО ПОСТОЯННО МЕШАТЬ ПОСЛЕ ЭТОГО ДОАВИТЬ ХОЛОДНОЕ МАСЛО И РАЗМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.ДЛЯ МЕНДАЛЬНОЙ МАССЫ.МАСЛО С САХАРОМ РАСТЕРЕТЬ,ДОБАВИТЬ ЯЙЦА,ВКОНЦЕ ДОБАВИТЬ МЕНДАЛЬ И МУКУ+ РОМ.ГОТОВЫЙ РЕВЕНЬ ПРОЦЕДИТЬ И СМЕШАТЬ С Creme Patissiere + МЕНДАЛЬНАЯ МАССА.
УДАЛИТЬ ВАНИЛЬ И КОРИЦУ СДЕЛАТЬШТРУДЕЛЬ КАК ОПИСАНО В РЕЦЕПТЕ ВЕНСКИЙ ШТРУДЕЛЬ
ВЫПИКАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ

gainst 10.02.2010 21:18

Штрудель с ревнем
На 1 штрудель длиной примерно 30-35 см
Тесто см Венский штрудель
Для начинки
1200г ревень
2 ванили
2 палочки корицы
200 г замороженной малины
400г сахара
Для Creme Patissiere
125 мл молока
30г сахара
10 г порошок ванильный пудинг
30г масла сливочного
Для мендальной массы
125г сливочного маслда комнатной температуры
125 г сахарной пудры
2 яйца
125 г очищеный очень мелко измельченый мендаль
25г муки
5 мл ром

Бусинка 16.02.2010 20:01

"Штрудель по-польски"
Тесто: 400 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 10 г дрожжей, 100 г
молока, щепотка соли.
Начинка: 50 г сливочного масла, 3 ст. л. паниров. сухарей, 0.5 кг
яблок, 50 г изюма, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1 желток, 2 ст.
л. сах. пудры.
Для приготовления теста смешать просеянную муку с сахаром, солью
и взбитыми яйцами.
Замесить тесто, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, и
дать тесту подойти в течении часа (если необходимо, дольше).
Раскатать тесто в очень тонкий пласт на подпыленном мукой
полотенце, аккуратно обрезать края. Разложить в пласт кусочки
слив.
масла, посыпать панир. сухарями, сверху - порезанные тонкими
ломтиками яблоки и изюм. Посыпать песком и корицей. Свернуть
рулет, защипать края, смазать их яичным желтком. Штрудель
выпекать в разогретой до 210 С духовке 40 мин. Вынуть, остудить,
разрезать на порции, посыпать сахарной пудрой. Получается очень
красиво и воздушно.

gainst 10.04.2010 02:47

Удалить косточки у слив и разрезать пополам
Из перечисленых компонентов замесить тесто для штруделя.Дать постоять 30 мин.Раскатать тонко на полотенце кухонном посыпаным мукой. тесто растянуть руками..Желтки,сахарную пудру и корицу взбить.Белок взбить с сахаром.Все смешать и добавить муку и орехи.Добавить сливы.
Начинку выложить на раскатаное тесто смазаное маслом и посыпаное сухарями.Сверху оставить 5 см теста ,
С помощью полотенца сформировать штрудель.Штрудель выложить в смазаную форму для выпечки и выпикать в предварительно подогретой духовке 40 мин при 200 посыпать сахарной пудрой.Подавать с ванильным соусом теплым или холодным со взбитыми сливками.
В фотоальбоме итальянская кулинария есть пошаговые фото приготовления штруделя

Сегодня 19:45

gainst 10.04.2010 02:49

Сливовый штрудель по швабски
1 кг слив
80г сахара
для теста 250г муки
30 г растительного масла
8 ст л теплой воды
щепотка соли
для начинки 4 яйца
20 г сахарной пудры
1 чл корицы
40 г сахара
60 г муки
60 г лесных орехов измельченых
для посыпки растопленое сливочное масло и измельченые сухари или сухие булочки

gainst 10.04.2010 02:51

Бриошь посыпка для венского штруделя
125 г старой французкой булки бриошь ,измельченной
250г масла сливочного
10г ванильного сахара
10г сахара
5г мед
20г мендаль очищенный,измельченный в порошок
5 г грецких орехов,измельченых
цедра лимона и апельсина
на кончике ножа корицы
Булку бриошь измельчить как на панировачные сухари.Масло сливочное растопить,до пены,добавить сахар,ванильный сахар,мед.Все перемешать и добавить измельченный бриошь + орехи.Все поджарить до золотистого цвета ,постоянно мешая.Готовую массу переложить сразу же в чашку добавить цедру и корицу


Текущее время: 14:52. Часовой пояс GMT.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot