ДРЕССИНГИ, ВИНЕГРЕТЫ, СОУСЫ, ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ
 

Дресинг для немецкого вурст салата
125мл винный укус
250 мл воды или улона
200 мл масла ратительного
сахар.соль *перец *огуречный рассол по вкусу
все смешать

Дресинг для немецкого вурст салата
125мл винный укус
250 мл воды или улона
200 мл масла ратительного
сахар.соль *перец *огуречный рассол по вкусу
все смешать

Дресинг с медом и горчицей:-)1 стл уксус винный
3 стл воды
4 стл масла растительного
1 стл лимонный сок
2 чл гочицы
1 чл мед
Все смешать
Этот дресинг хорошо подойдет к фризе салату с семьгой или фельд салат с яблоками

Картофельный дресинг
3 картофелины
1 стл нарезанный очень мелко лук шалот
2 ст л эстрагонового уксуса
2 желтка
200 мл масла растительного
4-5 ст л мясного бульона
соль,перец свежемолотый
Картофель отварить сразу же потолочь,добавлять мешая до однородной массы компоненты,а в конце масло и бульон
Этот дресинг подходит для фельд салата (Y)

Дресинг из зелени
125 мл воды
125 мл бульон
125 мл винный уксус
1 чл консервированный хрен
1 чл горчицы
перец,соль
250 мл масла растительного
немного тыквенного масла
0,5 лук
1 зубчик чеснока
Все смешать и взбить на миксере,в конце добавить любую на вкус зелень,шнит лук,петрушку,базилик.Так же можно добавить по вкусу сахар

Дресинг для салата
3 ст л майонеза
1 ст л крем фреш
1 чл горчицы
1 ст л мелко нарезаный лук
1 чл мелко нарезаная петрушка
немного охлажденого овощного бульона
пол стопки коньяка
сок 1 апельсина
все смешать в миксере
посолить и поперчить по вкусу

Малиновый дресинг
Этот дресинг смешать с листовым салатом ,в этом же соусе замариновать нарезанную отварную спаржу белую и зеленую и смешать ,а помидоры и огурцы добавить это уже на вкус
175 мл малиновый уксус
125 мл малиновый сироп
250 мл замороженной малины
1 чл очень мелко нарезанный репчатый лук
125 мл масло грецкого ореха
750 мл масло растительное
зелень петрушки
Все взбить в миксере до однородной массы,но лук и петрушку добавлять в конце

Радичио венигрет-соус для салата
150г салата радичио
400 мл белый винный уксук ,можно бальзамический
500г воды
100г сахара
80г соли
100г отварной свеклы
1200 мл масла растительного
Все взбить на миксере
соуса получается очень много,поэтому используйте ингредиенты на половину меньше

Домашний дресинг
100 мл белый бальзамический уксус
150 мл *винный уксус
3 зубчика чеснока
2 ст л горчицы
соль_сахар ,перец
1 л сливок
Все смешать и взбить в миксере

(*) мексиканский соус ГУАНТАМОЛЕ
к мясу и рыбе с авокадо от Елены Чекалиной(*)
очиститьи порезать 3 спелых авокадо,мякоть размять вилкой,полить 2 ст.ложкамисвежего лимонного сока, мелко порезать 1 синюю луковицу,1 перец острыйчили (без семян), 2 почищенных от кожицы и семян спелых помидора,всесмешать,посолить и поперчить,добавить мелко порезаный пучоккиндзы,заправить оливковым маслом.

(*) соус томатный ко вторым блюдам(*)
томатную пасту развести кипяченой водой до густоты кефира,добавить много чеснока (через чеснокодавилку) и большой пучок мелко нарезанной киндзы (или петрушки), 1 мелко нарезанный перчик острый чили (по желанию),заправить по вкусу солью и сахаром и хорошо перемешать.
Можно томатную пасту заменить хорошо уваренными тертчми помидорами без шкурки.

(*) (*) (*) ореховый соус(*) (*) (*) Орехи или миндаль нужно раздавить - прокручиваем в мясорубке или в блендере .Орехи должны быть не совсем мелкими. Потом в *ореховую массу добавляютнемного уксуса *или гранатового сока.Должно быть что-то кислое, чтопозволит *извлечь *из ореховой *массы жир, масса тут же белеет как раз за счетвыделения жира и растворения его в кислоте. Дальше-дело вкуса. Можнодобавить нарезанную кинзу или петрушку- кто что любит. Соль-перец- повкусу.
Этим *соусом можно фаршироватьчернослив, баклажаны. Он хорошо стоит в холодильнике около недели. А безкислоты- в морозилке очень долго. Я готовлю его много и потом храню вморозилке. Потом легко готовить вкусности для детей и гостей.

Дрессинг: Оливковое масло- 3 части + лимон. сок - 1 частъ+ зеленъ + солъ+ перец. Все налить в баночку. *Потрясти. Готово.Простоквашу( или йогурт, кефир,) взбить венчиком добавить 1-лож. ломон. сока солъ, зеленъ. *Полить салат . Перемешатъ.
Дрессинг: Оливковое масло в котором была замаринов. фета- 5 лож.+ лимон. сок - 2 лож. соль , перец.
Дрессинг:1 ч. л. меда, 2 ст. лож. гранатового сока, 5 ст. лож. кукурузного масла, соль, белый перец.
Дрессинг. 3 части оливк. масла 1 ;частъ лимон. сока ; 1 частъ апельсинов. сока. Соль, перец. Все в баночку. Закрытъ крышкой. Потрясти и полить салат.
Дрессинг: Тыквенное масло- 3 *ст. лож.
лимонный сок- 1 ст. лож. Сок от 1 киви
мед- 1 ч. лож.
соль, перец цветной.
Дрессинг: Ореховое масло+ *Бальзамико+ немного меда и сок апельсина. Перец цветной из мельницы.

Соус винегрет
Эти салатные заправки базируют в большинстве случаев на *смеси масла и уксуса *с добавлением трав. *Для более густой консистенции можно добавитъ горчицу или желток. Вкус варьируется от колличества добавляемых продуктов.
*Дрессинги также готовят *из йогурта, пахты, Creme fraiche( сметаны) -или сливок.
Соусы *на основе сока
Эти салатные заправки производятся в большинстве случаев только для фруктовых салатов. К тому же сок смешивается в большинстве случаев с *маслом *у которого ореховый вкус.( *кунжутное ,тыквы, виноградных семечек....) и мед.

Соус *для спагетти *с Горгонцоллой
1/4 л сливок
* *150 г Горгонцоллы
* * 1 чайная ложка бальзамико уксуса.
перец.
Сливки + *Горгонцолла *помешивая нагретъ до растворения горгонзоллы.
* В конце добавитъ уксус и перец.

Существует два традиционных типа гессенского зелёного соуса, популярных во Франкфурте-на-Майне и Касселе. Франкфуртский тип состоит варёных яиц, масла, уксуса, соли и большого количества семи свежих трав: бораго, щавеля, кресс-салата, кервеля, лука-скороды, петрушки и кровохлёбки малой (Sanguisorba minor), известной как Salad burnet. В зависимости от сезонной доступности трав, соус может включать в себя: укроп, любисток, мелиссу и даже шпинат или базилик. В более скудные на травы времена используются также листья маргаритки, подорожника и одуванчика. В отличие от майонеза, в качестве основы соуса используются варёные яйца и сметана. В некоторых вариантах используют пахту, творог или йогурт.

ФРАНКФУРТСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС
по одному пучку разных трав, числом не менее семи и общим количеством около 300 г:
щавель, петрушка, шнит-лук, крессе, укроп, эстрагон, мелисса, любисток, купырь, пимпинелла, молодые побеги черемши...
4 сваренных вкрутую яйца
250 г сметаны
250 г йогурта или простокваши
3 ст. л. оливкового масла
соль, перец, 1-2 ч. л. винного уксуса
Травы вымыть, обсушить, очень мелко нарезать.
Белки мелко порубить, смешать с йогуртом, сметаной и травами. Посолить, поперчить, добавить уксус.
Смешать с растертыми с оливковым маслом желтками.
Этот соус подают к отварной говядине, к буженине, к рыбе или просто к отварной картошке.